Découpez de grosses pièces de viande avec le couteau à viande Kai Michel Bras 22,5cm !
Le chef Michel Bras est célèbre pour sa cuisine "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole, il jouit d'une popularité qui s'étend jusqu'au Japon où il tient également un restaurant de prestige. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait tout naturellement avec le souhait de proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
Les couteaux Kai Michel Bras représentent l'équilibre entre esthétique, efficacité et durabilité. Le chef a souhaité des couteaux comme il les aime : faciles à aiguiser, équilibrés et avec de beaux matériaux. Michel Bras utilise des couteaux ni trop légers, ni trop lourds et ergonomiques, ils doivent être si maniables qu'on les oublient complétement jusqu'à devenir le prolongement de votre main. Vous optez donc pour l'expertise d'un grand nom de l'art culinaire couplé à l'exceptionnelle qualité des couteaux japonais Kai reconnus mondialement.
Ce couteau à viande vous permet de découper de grosses pièces de viande rouge crue ou cuite, volailles, gigots, rôties… Il procure une coupe franche et nette des fibres de la viande. Ainsi, la cuisson de la viande sera optimisée, le jus ne coule pas trop et on obtient ainsi un meilleur goût.
Le couteau dispose d'une lame en acier SG2, cet alliage est considérée comme l'un des meilleurs au monde grâce à sa résistance à la corrosion et sa capacité à procurer un tranchant acéré durablement. Bien qu'étant un acier inoxydable, cela ne l'empêche pas d'apporter un tranchant rasoir aux couteaux grâce à son taux important de carbone. Voici la composition complète de l'acier SG2 : du carbone qui assure un tranchant de haute qualité, du chrome pour la résistance à la corrosion ( plus de 13%), du molybdène qui vient ensuite augmenter la dureté de la lame ainsi que sa solidité face aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse apporte une résistance supplémentaire à l'usure et à l'abrasion.
La lame de 8cm dispose d'un taux de dureté de 63 HRC Rockwell pour un tranchant efficace et qui le reste malgré les utilisations répétées. Cela est dû à un assemblage pertinent de 3 couches d'acier. Vous pouvez néanmoins lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser si besoin. Attention cependant à ne pas utiliser le couteau sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
La lame dispose d'un revêtement titane qui apporte une protection à l'acier et qui lui permet d'être anti adhérente afin d'optimiser les découpes.
En guise de finition, vous pouvez distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. Le logo représentant la feuille de cistre (plante poussant sur les plateaux de l'Aubrac) apporte une touche d'élégance et d'authenticité et est l'emblème de la cuisine du chef chevronné.
Passons maintenant au manche, il est conçu à partir de bois composite pour une robustesse à toute épreuve et un entretien facile. Il n'est ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation pour de meilleures découpes.
Michel Bras a voulu une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche ergonomique épousant la forme de votre main sans la fatiguer malgré des usages répétés.
La mitre et le culot en acier inoxydable renforcent encore plus le manche. Le culot dispose du nom du chef étoilé gravé.
La pièce est livrée avec un fourreau en bois, son créateur a voulu le présenter dans un bel écrin, encore une fois à la manière d'une pièce de joaillerie. Un guide d'affûtage est également livré avec afin de vous aider à redonner du tranchant à la pièce si besoin.
Comment entretenir votre couteau :
Lavez le couteau à la main (ne le mettez jamais au lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez enfin le ranger soigneusement sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un tiroir après l'avoir mis dans son fourreau.
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