Une lame japonaise précise et polyvalente
Fabriqué artisanalement à Seki, au Japon, ce couteau universel de 14cm associe une construction traditionnelle San Maï à un acier Chromax hybride performant. Son format compact convient à de nombreuses découpes quotidiennes, notamment sur les fruits, les légumes, les herbes, les viandes désossées ou les petites pièces de poisson.
La lame repose sur une construction San Maï à trois couches d’acier. Son noyau central en Chromax hybride contient environ 1% de carbone, une composition adaptée à l’obtention d’un tranchant fin et durable. Avec une dureté d’environ 65 HRC, cet acier conserve efficacement son pouvoir de coupe au fil des utilisations, tout en restant réaffûtable avec une pierre adaptée.
Par rapport à un acier purement carbone, le Chromax offre une meilleure résistance à la corrosion. Il demande néanmoins un entretien régulier afin de préserver son état et ses qualités de coupe.
Un manche en teck confortable
Le manche adopte une forme octogonale, particulièrement appréciée sur les couteaux japonais. Ses huit faces offrent plusieurs points de contact avec la main et permettent de repérer naturellement l’orientation de la lame pendant la découpe. Cette géométrie convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers grâce à sa prise en main ambidextre.
Fabriqué en bois de teck, le manche présente une teinte chaleureuse et un veinage naturel. Ce bois apporte une sensation agréable au toucher ainsi qu’une bonne stabilité lors des manipulations. Chaque pièce peut présenter de légères variations d’aspect, propres aux caractéristiques naturelles du matériau.
La mitre en corne de buffle noire assure une transition élégante entre la lame et le manche. Elle renforce également la finition de l’ensemble.
Les avantages de votre couteau japonais
- Lame de 14cm : format maniable pour les découpes précises.
- Construction San Maï à trois couches : structure traditionnelle japonaise.
- Acier Chromax hybride à 1% de carbone : tranchant fin et durable.
- Dureté d’environ 65 HRC : excellente conservation du fil.
- Manche octogonal en teck : prise en main agréable et ambidextre.
- Mitre en corne de buffle noire : finition élégante et liaison soignée.
- Fabrication artisanale à Seki : savoir-faire japonais appliqué à chaque étape.
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez ce couteau sur une planche en bois ou en plastique souple. Évitez les surfaces dures comme le verre, la pierre ou la céramique, ainsi que les aliments congelés et les os. Après chaque utilisation, lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre.
Le passage au lave-vaisselle est proscrit, notamment en raison du manche en teck et de la dureté élevée de la lame. Pour conserver le tranchant, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers durs et maintenez un angle régulier pendant l’affûtage.
L’artisanat japonais de Seki
La ville de Seki compte parmi les grands centres japonais de fabrication de couteaux. Son histoire coutelière repose sur une tradition ancienne du travail des métaux, aujourd’hui associée à des méthodes de fabrication précises et à une sélection rigoureuse des aciers.
Hatsukokoro propose des couteaux réalisés en collaboration avec différents artisans, ateliers spécialisés et fabricants japonais. Cette approche permet de réunir plusieurs profils de lames, d’aciers et de finitions au sein de différentes collections.
Fabriqué artisanalement à Seki, ce modèle associe une lame San Maï en Chromax à un manche octogonal en teck et à une mitre en corne de buffle noire. Il met à l’honneur une conception japonaise centrée sur la précision de coupe, la durabilité du tranchant et le soin apporté aux matériaux.
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