Couteau bunka 19cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas

Le couteau bunka 19cm Shizu Hamono Gen, issu du savoir-faire de Seki, place forte de la coutellerie nippone, conjugue modernité et héritage japonais. Sa lame damassée et martelée, associée à un manche confortable en pakkawood, le rend fiable, précis et durable, adapté à toutes vos préparations en cuisine. Sa silhouette reconnaissable et sa pointe anguleuse offrent une grande polyvalence, du tranchage au hachage fin.

Une lame bunka pour découper avec finesse et efficacité

La lame de 19 cm de ce couteau japonais Shizu Hamono est conçue avec un cœur en acier inoxydable VG10 japonais, un alliage contenant environ 1% de carbone. Ce taux élevé garantit une excellente dureté (60 HRC sur l'échelle de Rockwell) et un tranchant durable, parfait pour une utilisation régulière.

Le noyau est entouré de 33 couches d'acier inoxydable qui forment une structure damassée esthétique et protectrice. La finition brute de forge martelée, visible sur la partie haute de la lame, limite l’adhérence des aliments pendant la découpe tout en renforçant l'aspect brut et authentique du couteau.

Pour finir, l'émouture plate assure assure une coupe franche et régulière, sans écrasement. Ce bunka est particulièrement performant sur les légumes, les herbes et les viandes sans os. Sa pointe prononcée permet aussi une précision chirurgicale pour ciseler ou inciser.

Un manche en pakkawood confortable et résistant

Ce couteau damas bunka est muni d'un manche en bois de Pakka, un matériau composite résistant à l’humidité qui est très utilisé pour sa solidité et sa facilité d’entretien. Il offre un toucher agréable, une bonne prise en main et une hygiène irréprochable.

Sa forme en D, inspirée des manches traditionnels japonais, épouse votre paume de main pour garantir une tenue stable et naturelle, que vous soyez droitier ou gaucher. Cette ergonomie facilite les gestes techniques sans fatigue, même sur de longues sessions de préparation.

La mitre, également en pakkawood, complète le manche en lui apportant de l'équilibre, tout en assurant une transition fluide entre la lame et le manche.

Résumé des caractéristiques et avantages

• Lame en acier VG10 japonais : tranchant résistant et durable
• Damas 33 couches : protection, esthétisme et équilibre
• Dureté 60 HRC : tenue de coupe prolongée
• Finition brute de forge martelée : aliments moins adhérents
• Émouture plate : découpe fluide et régulière
• Manche en pakkawood en D : confort, hygiène et ergonomie
• Fabrication à Seki : qualité japonaise reconnue

Bien entretenir mon couteau damas Shizu Hamono

Veillez à laver votre couteau uniquement à la main, sous une eau tiède, avec une éponge non abrasive et un détergent doux, puis séchez-le sans attendre. Évitez les découpes d’os ou de produits surgelés qui pourraient endommager la lame. Pour préserver le tranchant, aiguisez-le régulièrement à l’aide d’une pierre japonaise (grain 1000 à 3000). Pour éviter les chocs, rangez votre couteau dans un étui, un bloc ou sur une barre aimantée.

Shizu Hamono : tradition, maîtrise et constance

Installée à Seki depuis 1960, Shizu Hamono développe des couteaux japonais qui allient esthétique traditionnelle et techniques de fabrication modernes. La série Gen est le fruit de cette approche hybride, avec des finitions brutes et damassées, associées à des matériaux fiables comme l’acier VG10 ou le pakkawood. Chaque couteau de cuisine est conçu pour offrir performance de coupe, confort et longévité, à travers une fabrication contrôlée, constante et accessible.

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