Un couteau japonais fabriqué avec des matériaux haut de gamme
Ce couteau gyuto japonais Masashi Yamamoto 18cm est constitué d'une lame à la structure dite San Maï, termes signifiant "3 couches" en japonais. Son cœur est fait dans un alliage rigide, puis il est recouvert d'une couche d'acier un peu plus doux replié en sandwich de chaque côté. Cette conception a pour but d'équilibrer la rigidité du cœur et de le protéger.
Masashi Yamamoto a utilisé de l'acier Aogami #1 pour fabriquer le noyau de cette lame. Aussi appelé BS1 ou Blue Paper Steel #1, c'est un alliage japonais fabriqué par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi.
L'acier Aogami #1 contient un fort taux de carbone de près de 1,3%. Le carbone est l'élément crucial pour accroître la dureté d'un alliage, sachant qu'un acier avec une dureté élevée bénéficie d'un tranchant marqué qui tient très longtemps. La lame de ce couteau atteint 63 HRC, preuve de son excellente rétention du tranchant et de l'efficacité de son fil de coupe.
C'est un alliage onéreux difficile à travailler, seuls quelques experts le maîtrisent. En effet, s'il est mal manipulé, les pertes peuvent être importantes et donc coûter cher. Masashi Yamamoto est l'un de ces forgerons experts !
Le noyau rigide est recouvert d'une couche d'acier soft iron qui le prend en sandwich. Le San Maï est bien formé, le noyau est équilibré et protégé. L'acier soft iron étant un alliage enrichi en minerai de fer, la lame de votre couteau est oxydable. C'est pourquoi il est important de l'entretenir avec une grande minutie (retrouvez nos conseils plus bas sur cette page).
Cette lame bénéficie d'une finition Black Nashiji traditionnelle. C'est une technique qui lui confère sa teinte noire et son aspect rustique, comme si elle avait été martelée, et rappelle la finition brute de forge. Le poinçon du forgeron ainsi que de très fins kanji gravés sont visibles sur la lame.
Ce couteau dispose d'un manche réalisé en bois de cognassier, une essence durable qui résiste aux variations de température et à l'humidité. Le cognassier se caractérise par sa jolie teinte claire.
Le manche est complété par une mitre en ébène, un bois tropical précieux qui se reconnaît à sa teinte brune presque noire. Les deux essences sont démarquées par un fin anneau en micarta blanc.
Avec sa forme octogonale, le manche s'adapte à tous les cuisiniers, que vous soyez droitier ou gaucher. Cette forme épouse parfaitement votre paume afin de vous offrir du confort à l'usage. Le risque de fatigue est réduit et la maniabilité est optimale.
Un couteau gyuto forgé par l'exceptionnel Masashi Yamamoto
Ce gyuto est un couteau forgé par Masashi Yamamoto san, forgeron japonais qui propose des couteaux exceptionnels. Jeune forgeron moderne, il appris le métier en famille auprès de son plus grand frère. En 2013, lorsqu'il a été prêt, il a décidé de créer son propre atelier.
Masashi Yamamoto imagine et fabrique des couteaux qui sont de superbes pièces uniques et qui sont très appréciés pour la dureté de leur lame : le forgeron obtient cette dureté en leur appliquant des traitements techniques et thermiques spéciaux. Malgré son jeune âge, Masashi enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! C'est un forgeron au style unique très charismatique : il a pour habitude de forger en tongs, parfois en fumant une cigarette !
Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !
Le bon entretien pour mon couteau au carbone
Comme indiqué plus haut, ce couteau est oxydable en raison de son enrichissement en fer et en carbone. C'est pourquoi le laisser à tremper dans votre évier ou le passer au lave-vaisselle sont des actions à ne jamais faire.
Votre couteau doit obligatoirement être lavé à la main sous une eau tiède. Munissez-vous de détergent doux et d'une éponge non abrasive et évitez de passer le manche sous l'eau. Une fois le couteau lavé, séchez-le minutieusement et sans attendre afin d'en éliminer toutes les traces d'humidité. Ensuite, vous pouvez placer le couteau dans un endroit sec.
Au fil du temps, vous pourrez constater un léger changement de couleur de la lame : c'est normal ! Le carbone et le fer contenus dans l'alliage le rendent fortement réactif à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments.
Pour protéger votre lame, appliquez-lui un peu d'huile de temps en temps. Elle n'en sera que resplendissante et nourrie.
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