Sukenari est une coutellerie japonaise fondée en 1933. Elle a hérité des techniques de forgeage ancestrales utilisées pour fabriquer les katanas des samouraïs et profite aujourd'hui d'une grande réputation dans le milieu. Son équipe se compose de forgerons au grand savoir-faire qui sont capables de forger des lames Honyaki, réputées comme étant de la plus haute qualité. Avec toute son expérience et son savoir-faire, Sukenari vous propose des couteaux alliant techniques traditionnelles et visuels modernes.
Un couteau japonais artisanal à la lame San Maï
Ce couteau universel est doté d'une lame de 16,5cm dont la structure San Maï est typiquement japonaise. San Maï signifie "3 couches" en japonais, et cette conception consiste à créer un noyau en acier rigide puis à l'entourer d'une couche d'acier plus doux et qui le prend en sandwich. Cela permet de protéger le noyau et de l'équilibrer.
Le cœur de la lame est fait en acier poudre HAP40, un alliage japonais très récent et fabriqué par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi. Encore rare sur le marché, l'alliage est relativement onéreux et difficile à travailler. C'est pourquoi seuls les forgerons experts comme ceux de Sukenari savent le mettre en forme et évitent des pertes importantes.
Cet alliage a un grain très fin qui le rend extrêmement résistant, ce qui lui évite de s'écailler le long du tranchant. Aussi, il est connu pour garder son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers classiques. L'acier HAP40 atteint d'ailleurs une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, synonyme d'un tranchant très marqué qui tient en effet longtemps. Malgré sa forte rigidité, l'acier reste facile à aiguiser à la pierre lorsque cela est nécessaire.
L'acier est un alliage hybride en raison de sa composition. Il contient 1,3% de carbone, élément participant à sa dureté élevée, mais il est considéré comme un acier semi inoxydable qui demande un entretien minutieux (voir nos conseils plus bas).
Ensuite, ce cœur en acier rigide est recouvert d'une couche d'acier plus doux qui l'entoure de chaque côté : le San Maï est créé. Cette couche externe protège et apporte un peu de souplesse à l'acier rigide en le rendant moins sensible aux chocs lors des découpes, et donc moins cassant à l'usage. Vous pouvez d'ailleurs voir la superposition des couches d'acier au niveau du fil de coupe : une vague ondule aléatoirement sur toute la longueur de la lame.
Pour finir avec la lame, elle dispose d'une finition polie élégante, le type d'acier et des kanji ont été gravés de chaque côté. Cette lame a un caractère très authentique.
Un manche en bois de rose octogonal
Votre couteau artisanal est muni d'un manche à la forme octogonale qui assure une prise en main très confortable et une grande maniabilité, notamment en cas de découpes prolongées. Le manche épouse la forme de votre main, que vous soyez droitier ou gaucher.
C'est le bois de rose qui a été utilisé pour réaliser le manche. C'est une essence robuste qui présente une bonne résistance à l'humidité et aux chocs. Sa couleur brune se pare d'un veinage sombre qui offre un visuel authentique au couteau, le veinage étant propre à chaque pièce.
Une mitre en corne de buffle noire complète le manche. Elle fait le lien avec la lame et apporte un bon équilibre au couteau. La mitre est séparée du manche par un anneau argenté, leur apportant contraste et finesse.
Enfin, de la pâte à bois a été injectée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche. Cela permet de rendre le couteau parfaitement étanche, évitant l'introduction de morceaux d'aliments et d'eau de nettoyage.
Comment entretenir ce couteau haut de gamme ?
Ce couteau japonais a été réalisé à partir de matériaux de qualité supérieure, il est donc primordial de l'entretenir minutieusement. Pour commencer, vous ne devez jamais le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper dans votre évier.
Le couteau doit être lavé à la main avec une éponge douce et un savon adapté. Lavez-le à l'eau tiède en veillant à ne pas mouiller le manche. Séchez le couteau immédiatement après lavage avec le plus grand soin pour en retirer toute trace d'humidité.
Vous pouvez alors ranger le couteau au sec, comme dans son coffret par exemple. Sa lame contenant du carbone, il est possible qu'elle change légèrement d'aspect au fil du temps. Vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps en temps pour préserver son aspect originel.
Retrouvez les couteaux Sukenari HAP40 San Maï sur notre site !
