La marque japonaise Hatsukokoro propose des couteaux de cuisine raffinés, créés par des forgerons de renom. Ce couteau sakimaru est le fruit de l'expertise de Toru Tamura qui a forgé sa lame et de Tateo Myojin qui a réalisé un aiguisage minutieux.
Toru Tamura est un artisan japonais qui a découvert la coutellerie lors de son expérience professionnelle au Canada. Entouré de couteaux de grande qualité, il a développé une passion pour ce domaine et a décidé de retourner au Japon pour maîtriser les techniques de forge traditionnelles. Il a ainsi rejoint le Takefu Knife Village, un lieu emblématique où les forgerons échangent savoir-faire et méthodes. Là-bas, il a été formé par Hiroshi Kato, un maître respecté dans l’art de la forge.
À la fin de sa formation, Toru Tamura s’est lancé dans la fabrication de ses propres couteaux japonais, en se spécialisant dans les lames à tranchant asymétrique, selon des techniques traditionnelles. Il collabore régulièrement avec d'autres artisans, notamment la famille Myojin, respectée dans l’univers de la coutellerie japonaise. Sur ce modèle, c'est Tateo Myojin qui a aiguisé le tranchant, mettant en valeur son expertise dans les tranchants unilatéraux.
Le couteau de cuisine japonais avec une lame brute de forge
La lame de ce couteau sakimaru est façonnée selon la technique japonaise du San Maï (qui veut dire "trois couches") : elle comporte un noyau en acier rigide, entouré d'acier plus souple replié sur lui-même pour former les deux couches extérieures. Ce procédé équilibre la dureté de la lame et protège son cœur.
Le noyau de la lame est en acier Aogami #2 (appelé Blue Paper Steel 2), un alliage hautement performant élaboré par Hitachi. Avec environ 1,2 % de carbone, cet acier assure une dureté élevée. Sa lame atteint 62HRC sur l’échelle de Rockwell, offrant ainsi un tranchant durable et efficace !
L'entretien du tranchant peut se faire avec des pierres à aiguiser adaptées. Ce couteau de cuisine japonais possède une émouture asymétrique, typique des sakimaru, avec un tranchant unilatéral idéal pour les droitiers, permettant d’obtenir des tranches fines et régulières.
Le procédé San Maï se complète par une couche d’acier plus souple qui protège le cœur de la lame et la rend moins cassante tout en conservant une certaine rigidité. Sur la tranche de la lame, vous pouvez voir la superposition des aciers, créant une fine vague élégante aux motifs uniques.
La surface de la lame n’a pas été polie pour une finition brute de forge, lui donnant un aspect sombre et authentique, très apprécié des chefs japonais pour son style traditionnel. La lame comporte également des kanjis gravés à la main, ajoutant une note d’authenticité supplémentaire !
Un couteau sakimaru avec un manche en ébène élégant
Le manche de ce couteau japonais de cuisine est entièrement en bois d'ébène, un bois solide et résistant à l’humidité. Ce bois tropical aux teintes sombres séduit par son veinage foncé élégant, rendant chaque couteau Hatsukokoro unique.
Ce couteau artisanal japonais présente un manche octogonal, s'adaptant confortablement à toutes les mains. Il offre une prise en main ergonomique, idéale pour une utilisation prolongée en cuisine !
Enfin, de la pâte à bois comble les espaces entre la lame et le manche pour assurer une parfaite étanchéité, empêchant ainsi l'infiltration d'eau ou de résidus alimentaires.
Entretenir son couteau japonais artisanal
Pour prendre soin de votre couteau sakimaru, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant d’humidifier le manche. Séchez-le immédiatement après lavage et rangez-le dans un endroit sec. Ne le passez jamais au lave-vaisselle et évitez de le laisser tremper dans l'évier.
Au fil du temps, la lame peut légèrement se patiner, une réaction naturelle du carbone due à l'acidité des aliments et à l'humidité ambiante. Ce changement d'aspect n'affecte en rien l'efficacité de votre couteau artisanal !
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