Quelques infos sur le forgeron Masashi Yamamoto
Ce couteau universel a été forgé par un artisan japonais nommé Masashi Yamamoto, un forgeron réputé ! Ce jeune forgeron a obtenu ses compétences dans la coutellerie grâce à sa famille, notamment auprès de son grand frère avec qui il a suivi une formation. C'est en 2013, lorsqu'il considère avoir acquis un grand savoir-faire, qu'il décide d'en faire son métier et d'ouvrir son propre atelier.
Il fabrique des couteaux avec des lames ayant une dureté élevée, ce qui est très apprécié des chefs japonais. Cette dureté est obtenue par des traitements techniques et thermiques spéciaux. Avec son style particulier, il transmet déjà toutes ses connaissances à deux apprentis qui, eux aussi, pourront lancer leur propre atelier ! Pour l'anecdote, il arrive de voir Yamamoto san forgeant ses couteaux en tongs, tout en fumant une cigarette.
Le couteau japonais universel aux matériaux de qualité
Ce couteau de cuisine dispose d'une lame damassée, une structure spécifique de la lame. À partir d'un noyau en acier dur, plusieurs couches d'acier plus doux sont ajoutées afin d'apporter une protection et d'équilibrer le tout. Ces couches extérieures permettent de donner de la souplesse à la lame dans le but de la rendre moins cassante tout en protégeant son cœur.
Pour ce couteau, Masashi Yamamoto a opté pour de l'acier japonais SLD : c'est un acier aux multiples avantages conçu par le sidérurgiste Hitachi. Il se compose d'une haute teneur en carbone allant jusqu'à environ 1,6%, sachant que c'est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'une lame et que celle-ci permet d'avoir un tranchant plus durable. Grâce à son taux de carbone élevé, votre lame atteint les 63HRC : preuve qu'elle dispose d'un noyau rigide avec une longue durabilité.
L'acier SLD se compose également de 13% de chrome afin d'assurer une meilleure protection face à l'oxydation. Mais attention, cet alliage doit tout de même être considéré comme oxydable.
Le SLD a aussi des avantages au niveau de sa micro-structure ! En effet, elle est composée de micro-carbures qui se répartissent de manière homogène, permettant ainsi de garantir une résistance face à l'usure et face au risque de micro-fissures. C'est une structure parfaitement équilibrée !
Comme expliqué ci-dessus, plusieurs couches d'acier doux sont ajoutées pour former le damas et créer un équilibre avec le noyau rigide tout en le protégeant. Ces couches supérieures sont enrichies en nickel et produisent des différences de couleurs entre les couches ainsi que des motifs aléatoires.
Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !
Pour finir, votre lame a été polie pour obtenir un effet miroir qui apporte du raffinement au couteau. Vous pouvez aussi admirer les kanji apposés sur la lame à la main par Masashi Yamamoto.
Passons au manche de votre couteau, celui-ci est principalement conçu en bois de cognassier. Il s'agit d'une essence dense qui résiste très bien à l'humidité et aux variations de températures. Il a une forme d'octogone, ce qui permet à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers, de l'utiliser ! Il vous offre une prise en main confortable pour une maniabilité optimale.
Ce manche est complété par une mitre en bois d'ébène sombre qui contraste avec le cognassier. Pour marquer cette séparation, un anneau fin en micarta blanc a été ajouté, ce qui donne une touche d'élégance à votre couteau.
Les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche sont comblés par de la pâte à bois. Cette dernière permet de les rendre étanches afin d'éviter que de l'eau ou des petits aliments ne s'infiltrent à l'intérieur.
Le couteau universel est idéal pour préparer vos fruits et légumes ! Avec sa petite lame, vous pouvez réaliser des petits travaux nécessitant de la précision sans difficulté. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que la courge, les meules de fromage ou les os.
Entretenir un couteau japonais artisanal
N'oubliez pas que ce couteau doit être considéré comme étant oxydable et nécessite donc un entretien soigné. Il ne faut pas le laisser au contact prolongé avec de l'eau et il ne doit pas être passé au lave-vaisselle.
Un lavage à la main avec une éponge et un détergent doux est impératif afin de conserver au mieux tous les matériaux. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec.
Au fil du temps, il est possible que l'acier change de couleur : c'est une réaction normale ! Il s'agit d'un phénomène naturel causé par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.
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