Couteau universel japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 Damas 15cm manche en chêne

Le couteau universel Wusaki est très polyvalent ! Sa lame vous permet d'effectuer une variété de découpes, particulièrement celles nécessitant une grande précision. Il est parfait pour préparer vos légumes en les épluchant, en les tranchant en rondelles, en les coupant en dés ou en les taillant en brunoise.

La gamme de couteaux Unagi est le fruit du travail des artisans de la coutellerie japonaise Tsunehisa. Elle incarne l'authentique savoir-faire japonais à travers l'utilisation de matériaux de qualité et de finitions minutieuses !

Une lame originale pour ce couteau artisanal

Il s'agit d'une lame damassée, une caractéristique emblématique de la coutellerie japonaise. Cette technique implique la création d'un noyau en acier rigide enveloppé de plusieurs couches d'acier plus doux. Ces couches supplémentaires agissent comme une protection pour le cœur de la lame, créant ainsi un équilibre optimal. Les couches externes ajoutent de la souplesse à la lame, ce qui la rend moins cassante à l'usage.

Pour fabriquer le noyau de cette lame, de l'acier AUS10 a été sélectionné. Il s'agit d'un alliage japonais de haute qualité, considéré comme le plus haut de gamme dans la famille des AUS. Avec une teneur en carbone de 1,05%, cet élément offre à l'acier une dureté accrue, assurant une très bonne rétention du tranchant.

Une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell prouve la haute performance et la longévité du tranchant de la lame de votre couteau japonais.

Cet alliage comprend également du nickel, du manganèse, du vanadium et du silicium, des éléments qui contribuent à équilibrer la dureté de la lame pour la rendre moins cassante lors de son utilisation. Il s'agit d'un acier de haute qualité qui offre une bonne résistance à l'usure et à la corrosion !

Une fois forgé, ce noyau est enveloppé de plusieurs couches d'acier superposées, enrichies en nickel pour accroître la souplesse de la lame. Le damas de la lame est très esthétique car vous pouvez observer la superposition des couches d'acier qui forment un motif original.

Cette gamme de couteaux Wusaki propose un motif damassé unique : les couches d'acier se déploient en forme de cercles, évoquant l'image d'une goutte d'eau tombée au centre de la lame et se propageant en ondes harmonieuses.

Un couteau artisanal japonais au manche robuste

Le manche de votre couteau est fabriqué en bois de chêne, reconnu pour sa grande durabilité et sa résistance à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, ce qui évite toute déformation. Il est revêtu d'un léger laquage noir afin d'assombrir sa teinte naturelle.

Avec sa forme octogonale, ce couteau traditionnel s'adapte confortablement aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Sa conception ergonomique offre une prise en main confortable pour une maniabilité optimale, même lors d'une utilisation prolongée.

Pour garantir l'étanchéité à l'endroit où la lame rejoint le manche et éviter toute infiltration d'aliments ou d'eau, de la pâte à bois a été ajoutée.

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour enlever toutes traces d'humidité et le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau japonais à tremper dans l'évier.

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