Un kiritsuke à la lame damassée 33 couches
Le couteau kiritsuke Damascus Western 19cm arbore une lame damassée, c'est-à-dire qu'elle contient un noyau réalisé dans un acier rigide qui est ensuite entouré de 33 couches alternées d'acier plus doux. Cela donne à votre lame un visuel unique, elle a beaucoup de cachet.
Les couches de damas n'ont pas seulement une fonction esthétique puisqu'elles assurent le bon équilibre de la lame. Le noyau est ici fait en acier japonais VG10, un alliage de grande qualité contenant près de 1% de carbone et durci à la glace. Le carbone est l'élément qui assure la dureté d'un alliage, et son durcissement à la glace offre à la lame une dureté de 60 HRC, synonyme de tranchant durable et marqué.
Grâce à cette dureté, la lame de votre couteau n'aura pas besoin d'être aiguisée trop régulièrement car son tranchant reste performant sur la durée.
L'alliage contient aussi environ 15% de chrome, ce qui assure une bonne résistance face à la corrosion. Cependant, comme l'acier contient un fort taux de carbone, il est important de lui apporter un entretien minutieux pour éviter les traces d'oxydation.
Ce cœur rigide est entouré de 33 couches d'acier plus doux qui s'alternent : le damas est créé. Cela permet de venir équilibrer la forte dureté du noyau de la lame en lui apportant plus de souplesse. La lame ne devient pas flexible pour autant, elle devient simplement moins sensible aux chocs et à la casse. Il est vrai que plus un acier est rigide, plus il est sensible à la casse. Grâce au damas, la rigidité de l'alliage est compensée.
Le haut de la lame a ensuite été martelé, ce qui ajoute au caractère de la lame en venant contraster avec le damas. Le martelage a également une fonction pratique en empêchant aux aliments de coller à la lame, un peu à la manière d'alvéoles.
Un manche à la forme occidentale
Votre couteau kiritsuke a été taillé de forme occidentale, ce qui offre une prise en main très confortable. En effet, au niveau du talon du manche se trouve un repose-doigt qui est fort utile en cas de découpes intensives.
Le manche de ce couteau a été réalisé en acajou d'Espagne, une essence à la teinte brune rougeoyante connue pour sa durabilité. Le bois étant un matériau naturel, les veines le parcourant sont uniques sur chaque couteau. L'acajou est un bois résistant aux chocs et léger, une lasure transparente le protège.
Le bois est fixé à la lame à soie pleine à l'aide de 3 rivets, et une mitre vient faire la jonction entre la lame et le manche. Ces éléments ont tous été conçus en acier inoxydable.
Le couteau kiritsuke doit impérativement être lavé à la main à l'aide d'une éponge non abrasive et d'un détergent doux. Le manche ne doit pas être passé sous l'eau pour le préserver, et mettre le couteau au lave-vaisselle ou le laisser à tremper dans l'évier sont des actions à proscrire. Dès que le couteau a été lavé, séchez-le sans attendre pour en retirer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.
Sakai Takayuki : une entreprise japonaise au savoir-faire ancestral
Sakai Takayuki est une entreprise créée dans les années 50. Elle se trouve dans la ville de Sakai, au Japon, c'est pourquoi elle comporte le nom dans la ville dans son intitulé. Sakai est réputée comme le berceau de la coutellerie au Japon, car c'est là que les katana des samouraï étaient forgés.
Les forgerons d'antan ont pu transmettre leurs méthodes et savoir-faire aux générations suivantes, et les techniques sont parvenues jusqu'à Sakai Takayuki. La marque associe ce savoir-faire à des visuels modernes et met toute son expertise à profit pour vous offrir des couteaux japonais de qualité.
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