Couteau yanagiba 30cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne

Le couteau japonais yanagiba artisanal 30cm Tsunehisa est un modèle de choix pour les cuisiniers recherchant précision et finesse dans la découpe du poisson. Sa fabrication traditionnelle, alliée à des matériaux fiables, en fait un couteau polyvalent et durable pour une utilisation exigeante.

Une lame précise en acier inoxydable AUS-8

La lame de 30cm est forgée en acier japonais AUS-8, un alliage inoxydable qui contient environ 0,8% de carbone. Il contient aussi du molybdène et du vanadium, des éléments qui améliorent respectivement la résistance à la corrosion et la flexibilité de la lame.

Elle atteint une dureté de 59 HRC qui lui permet de conserver un bon tranchant, tout en restant facile à entretenir. L’émouture asymétrique de la lame est typique des couteaux yanagiba japonais : elle permet une coupe nette et précise, en particulier pour lever les filets ou trancher les sashimis avec élégance. Ce tranchant unilatéral s'adresse aux cuisiniers droitiers.

Enfin, la lame a été polie et ornée de kanji qui ajoutent une touche d’authenticité et de tradition japonaise à l’ensemble.

Un manche en chêne robuste et confortable

Ce couteau est muni d'un manche en chêne naturel, une essence réputée pour sa densité et sa résistance à l’humidité. Le chêne présente de subtiles nuances dorées qui contrastent avec élégance avec l'acier poli de la lame.

Il a été taillé dans une forme octogonale typiquement japonaise, vous offrant une prise en main stable et confortable, adaptée aux longues sessions de découpe. Ce manche convient parfaitement aux gestes techniques exigeants en précision.

Pour garantir une bonne hygiène et une excellente longévité à l'ensemble, de la pâte à bois est injectée à la jonction entre la lame et le manche. Cela évite toute infiltration d’humidité ou de résidus d'aliments dans le manche.

Comment entretenir mon couteau japonais artisanal ?

Comme tout couteau artisanal japonais, ce couteau yanagiba requiert un entretien manuel. Nous vous recommandons de le laver à la main avec une éponge douce et un savon non abrasif, sans mouiller le manche. Il doit être séché immédiatement après usage, puis rangé dans un endroit sec. Le couteau ne doit jamais passer au lave-vaisselle, et il n'est pas prévu pour tremper dans votre évier. Pour conserver un tranchant optimal, pensez à l’aiguiser régulièrement sur une pierre japonaise au grain adapté.

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