Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé

Pensé pour les découpes longues et nettes, le couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black AS met le savoir-faire japonais au service de la précision ! Fabriqué au Japon par Tsunehisa, il associe une lame élancée de 24cm, une finition sombre au caractère artisanal et un manche en chêne brûlé à l’allure authentique. Ce couteau artisanal japonais accompagne les découpes de viande, de poisson, de rôti ou de volaille avec une gestuelle fluide.

Coupe longue, prise maîtrisée

La lame de 24cm adopte le profil du couteau japonais sujihiki : longue, fine et pensée pour obtenir des tranches régulières en un mouvement continu. Sa structure San Maï réunit trois couches d’acier superposées. Au centre, le noyau en acier Aogami Super japonais, enrichi à environ 1,5 % de carbone, apporte un tranchant très mordant et une belle précision de coupe. Sa dureté d’environ 65 HRC favorise une excellente tenue du fil, ce qui permet de conserver une lame efficace sur la durée, avec un aiguisage adapté.

Les couches externes en acier inoxydable protègent le cœur carbone et apportent un équilibre appréciable à l’ensemble. La finition brute de forge renforce l’identité traditionnelle de la lame, tandis que le martelage crée un relief visuel marqué. 

Manche original adapté à tous les cuisiniers

Le manche est façonné en bois de chêne brûlé, un matériau choisi pour son aspect sombre et naturel. Cette finition met en valeur les nuances du bois et s’accorde avec la lame brute de forge pour créer une pièce au style japonais affirmé. Sa forme octogonale offre une prise en main stable, agréable pour guider la lame avec précision lors des découpes longues.

Caractéristiques et avantages du couteau japonais Yuzo Black AS

• Lame sujihiki 24cm : facilite les longues tranches régulières
• Structure San Maï : associe dureté centrale et souplesse périphérique
• Noyau Aogami Supercarbone environ 1,5% : offre un tranchant fin et durable
• Dureté 65 HRC : maintient le fil plus longtemps
• Finition brute de forge : donne un rendu traditionnel japonais
• Martelage de lame : apporte relief et caractère artisanal
• Manche octogonal en chêne brûlé : favorise une prise stable
• Fabrication japonaise par Tsunehisa : valorise un savoir-faire coutelier reconnu

Préserver la lame sur la durée

Le cœur en Aogami Super contient du carbone : il demande donc un entretien attentif. Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la aussitôt avec un chiffon propre. Oubliez le lave-vaisselle, le trempage prolongé et les supports abrasifs. Rangez ce couteau dans un endroit sec, idéalement dans un protège-lame ou sur une barre adaptée. Pour conserver son tranchant, privilégiez un aiguisage à la pierre à eau.

Tsunehisa, forge japonaise

Tsunehisa est une coutellerie japonaise associée à des couteaux de cuisine artisanaux aux profils variés. Ses réalisations mettent souvent en avant des aciers japonais performants, des constructions traditionnelles et des finitions marquées, comme le brut de forge ou le martelage. Pour cette gamme Yuzo Black AS, la forge travaille l’acier Aogami Super dans une structure San Maï afin de proposer une lame à la fois dure, précise et protégée par des flancs inox.

Retrouvez la sélection complète de couteaux japonais artisanaux que nous avons faite pour vous !