Couteau à trancher japonais Tamahagane Kyoto lame 27cm acier damas VG5

Ce couteau Sujihiki Tamahagane, plus communément appelé couteau à trancher en ocident, est issu de la gamme Kyoto.

La marque Tamahagane porte le nom d'un acier traditionnel utilisé dans la fabrication des sabres japonais. On en déduit aisément que ces couteaux possèdent un tranchant digne d'un sabre de Samouraï !

L'excellente qualité de coupe de ce couteau est obtenue grâce au type d'acier utilisé dans la composition de la lame. En effet, dotée d'un coeur en acier VG5 3 couches, la lame possède les mêmes caractéristiques que le VG10 mis à part que le VG5 est plus résistant à la corrosion, un petit plus non négligeable pour tout cuisinier. La qualité du tranchant est identique au VG10, ce qui signifie qu'elle est excellente ! Tout le monde souhaite faire des découpes sans forcer et c'est tout à fait possible avec un acier VG5 dur et solide.

Ce coeur VG5 est recouvert d'acier SUS410 63 couches, plus souple et plus résistant face à la corrosion. Ces couches extérieures créent les motifs damassés, propre aux couteaux japonais, et qui font d'eux des oeuvres d'art.

La lame atteint une dureté HRC de 59 sur l'échelle de Rockwell. Cela vous permettra d'aiguiser vos couteaux bien moins souvent que les couteaux ayant un indice HRC moins élevé, et leur durabilité est décuplée.

Tamahagane a choisi le micarta pour le manche, un mélange de papier et de résine. Le micarta est très robuste : il ne craint pas l'eau ni les variations de températures. Il est aussi très hygiénique, un atout considérable dans le milieu culinaire. 

Ce couteau a été conçu pour les cuisiniers professionnels recherchant une qualité de coupe d'exception. Son puissant tranchant rend l'utilisation agréable et beaucoup moins fatigante sur la durée. Les amateurs de couteaux japonais seront également séduits par la beauté du damas.

Enfin, ce couteau est livré dans un joli coffret de présentation noir, idéal pour offrir  !

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