Un couteau de cuisine durable grâce à des matériaux de qualité
Votre couteau artisanal Yuzo a été forgé au Japon par Tadafusa, dont l'atelier se trouve dans la ville de Sanjo.
Il a une lame typiquement japonaise avec sa structure San Maï : ces termes veulent dire "3 couches" en japonais. Voici l'explication de ces trois couches :
- Un cœur rigide qui compose la base de la lame
- Il est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux qui le protège.
Le cœur étant entouré de cette deuxième couche, on parle alors de 3 couches, dont deux sont faites du même acier. Avec cette composition, la lame est plus équilibrée entre souplesse et dureté (ceci est dû aux différents aciers).
La série Yuzo SLD Poli est constituée de couteaux au cœur en acier japonais SLD. C'est un acier qui a été élaboré par l'aciérie Hitachi qui est mondialement connue.
À l'origine, l'acier SLD était un alliage prévu uniquement pour la découpe d'autres aciers. Il était en effet censé équiper des machines tranchant différents alliages dans le but de produire tous types de pièces : pour la mécanique ou bien aussi pour créer d'autres machines. Mais grâce à ses caractéristiques très avantageuses, Hitachi a décidé d'en faire un acier à part entière ! Par exemple, l'acier SLD tient durablement son tranchant tout en restant facile à aiguiser dès que cela devient nécessaire. Il aurait été dommage de ne pas en faire profiter la coutellerie.
Le SLD dispose donc de multiples avantages, comme par exemple sont haut taux de carbone à près de 1,6%. C'est un élément crucial pour augmenter la dureté d'un alliage, en sachant qu'un alliage rigide est doté d'un tranchant marqué sur le long terme, ce qui est un réel atout. Ici, avec un taux de carbone élevé, la lame du couteau a une dureté de 63 HRC. Son cœur est en effet extrêmement dur et le couteau sera très efficace sur la durée, même si vous devez enchaîner les découpes.
L'acier contient aussi environ 13% de chrome, ce qui est utile pour résister à la corrosion. Cependant, notez bien que le SLD est considéré comme oxydable. C'est en fait un acier hybride qui oscille entre l'oxydable et l'inoxydable. En tout cas, c'est un acier qui demandera un entretien particulier, comme s'il n'était composé que de carbone.
Un autre atout de l'alliage SLD est au niveau de sa structure microscopique : celle-ci est très équilibrée et on peut y constater la répartition homogène des micro-carbures. Cela permet d'accroître la résistance à l'usure et aux micro-fissures de l'acier.
Au-dessus du très bon SLD se trouve une couche d'acier inoxydable pour lui apporter un peu plus de résistance à l'oxydation, sans le rendre inoxydable pour autant. Comme nous l'avons dit précédemment, cette couche supplémentaire vient aussi équilibrer la lame pour lui donner plus de "souplesse". Cela veut dire que le couteau devient plus résistant aux éventuels chocs, pas qu'il devient flexible. Un acier trop dur peut se casser plus facilement.
Pour terminer, la lame est martelée de motifs croisés inédits, ce qui lui donne encore plus de caractère. Le martelage est souligné par la finition polie qui a aussi pour but de protéger la surface de la lame. Celle-ci étant lissée, elle devient moins poreuse.
C'est le bois d'olivier qui a été choisi pour confectionner le manche du couteau. C'est une essence durable au toucher agréable. Avec une odeur très particulière, le bois d'olivier dispose de superbes veines qui sont uniques sur chaque couteau. Il est aussi très dense et donc plus résistant face aux chocs. Sa densité le rend aussi plus étanche que la moyenne et l'olivier est donc plus résistant à l'humidité et aux bactéries.
Le manche convient à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers, grâce à sa forme octogonale. Le manche est aussi complété d'une mitre en olivier.
Vous pouvez découvrir un anneau en sequoia entre les deux parties en olivier. Il s'agit d'un bois durable et résistant à l'humidité et aux bactéries.
Enfin, deux liserés en micarta blanc élégants entourent l'anneau en bois de sequoia, et de la pâte à bois vient combler l'espace où s'insère la lame dans le manche.
Le couteau sujihiki est un couteau à trancher japonais efficace
Ce couteau sujihiki 27cm Yuzo SLD Poli est l'équivalent japonais du couteau à trancher occidental. Sa longue lame est très efficace pour les découpes des poissons larges, pour trancher les légumes et émincer la viande. Attention ! Il ne doit en aucun cas être utilisé pour découper des aliments trop durs : os, meules de fromages ou encore courges.
Apporter un entretien soigné à ce couteau japonais artisanal
Ce couteau est considéré comme oxydable, c'est pourquoi il ne faut pas laisser au contact prolongé de l'humidité. Notez aussi qu'avec le temps qui passe, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! L'alliage réagit de façon naturelle à l'acidité contenue dans les aliments et le taux d'humidité dans l'air, éléments qui ont un impact sur sa couleur.
Afin de préserver durablement votre couteau, lavez-le à la main avec une éponge et un produit doux. Il ne faut absolument pas le passer au lave-vaisselle ni le mettre à tremper dans votre évier. Enfin, une fois lavé, séchez-le soigneusement et placez le couteau au sec.
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