Le couteau sujihiki Yuzo Black 24cm vous permet de réaliser des tranches fines et régulières ! Sur de la viande ou du poisson, votre couteau japonais est performant ! Tranchez sans efforts d'un seul geste vos aliments. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments durs comme la courge, les meules de fromage ou sur des os.
Ce couteau est forgé de manière artisanale par Tadafusa qui se trouve à Sanjo, au Japon.
Le couteau sujihiki typiquement japonais
Le sujihiki est composé de plusieurs aciers qui forment une structure San Maï, ce qui signifie "3 couches" en japonais. Cette technique consiste à fabriquer une lame ayant pour base un noyau en acier rigide qui est ensuite entouré d'une couche en acier plus doux pour équilibrer l'ensemble. Ce processus permet à la couche supérieure de protéger le cœur de la lame et de lui apporter une meilleure résistance en le rendant plus souple.
Votre couteau possède un noyau en acier japonais SLD qui a été inventé par le célèbre sidérurgiste Hitachi, reconnu à l'international.
Initialement, l'acier SLD a été conçu pour équiper des machines permettant de couper divers alliages d'acier. Cet équipement avait pour but, par exemple, de construire des pièces pour la mécanique. En observant les qualités du SLD, Hitachi a décidé d'en faire un acier à part entière ! C'est un acier avec un tranchant durable qui s'aiguise facilement lorsque c'est nécessaire.
La composition de l'acier SLD comporte une haute teneur en carbone d'environ 1,6% : c'est un élément qui améliore la dureté de l'acier. De plus, un alliage dur dispose d'une meilleure rétention du tranchant sur le long terme. Avec son taux de carbone élevé, une lame en SLD atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui permet d'avoir un couteau tranchant qui reste performant pendant longtemps.
L'acier SLD est également composé d'environ 13% de chrome afin d'améliorer la résistance à la corrosion (c'est tout de même un acier oxydable). C'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable qu'il faut entretenir avec beaucoup de précautions car sa haute teneur en carbone peut provoquer des réactions.
De plus, l'acier SLD comporte une micro-structure idéale : les micro-carbures qui la composent sont répartis de manière homogène afin d'accroître la résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.
Le noyau est recouvert d'une couche d'acier inoxydable afin d'apporter une meilleure résistance à l'oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable). Elle permet aussi de donner plus de "souplesse" : votre couteau ne devient pas flexible mais il est plus résistant face aux chocs, alors qu'un acier trop dur est plus facilement cassable.
La lame de votre couteau dispose de finition brute de forge qui donne un aspect plus sombre. Elle n'est pas polie et c'est ce qui donne une esthétique traditionnelle à votre couteau. C'est une lame qui est martelée avec des motifs croisés qui sont peu communs et qui offre donc de l'originalité au couteau.
Votre sujihiki possède un manche en bois d'ébène : c'est une essence qui est dense afin de résister aux risques de fissures et convient parfaitement à une utilisation régulière. Il a une forme octogonale qui vous offre un toucher agréable ainsi qu'une prise en main contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.
Conçue en bois d'olivier, la mitre est résistante à l'humidité et aux changements de températures. Ses teintes chaudes s'accordent très bien avec celles de l'ébène pour un résultat très apprécié. Le bois est une matière vivante et les veines sont donc différentes d'un couteau à un autre : chaque modèle est unique ! Un anneau en micarta blanc vient faire le lien entre les deux matières pour relier la mitre et le manche.
Pour combler les espaces entre les matériaux, de la pâte à bois est utilisée : elle permet de les rendre étanches face à de l'humidité ou aux petits aliments qui peuvent s'incruster.
Nos conseils pour l'entretien de son couteau carbone
Pour entretenir au mieux votre couteau japonais, nous vous conseillons de le laver à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Ne laissez pas votre couteau tremper dans l'évier et ne le passez pas au lave-vaisselle. Pour préserver l'ébène, il faut éviter de le mouiller et sécher rapidement votre couteau une fois lavé pour le ranger dans un endroit sec.
C'est un couteau oxydable que vous devez absolument conserver à l'abri de l'humidité. Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : ce qui n'est pas un problème ! C'est un phénomène naturel qui se produit avec l'acidité des aliments que vous découpez et avec l'humidité de l'air.
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