Ce couteau kiritsuke est un modèle polyvalent qui est pratique à utiliser au quotidien ! Il vous permet de découper de nombreux aliments comme de la viande, des fruits ou des légumes. Avec sa pointe de kiritsuke, vous pouvez être davantage précis pour couper ! Ne pas l'utiliser sur des aliments durs tels que la courge, les os, etc.
Les couteaux japonais de cette gamme sont fabriqués par la coutellerie Tsunehisa au Japon.
Une lame au style traditionnel pour votre couteau artisanal
Votre couteau artisanal dispose d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide entouré d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même. Cela permet d'apporter une meilleure résistance : votre lame est équilibrée et son noyau est protégé !
Pour forger le cœur de cette lame, c'est de l'acier japonais Aogami Super (aussi appelé Blue Super Steel) qui a été utilisé. Il est produit par le célèbre aciériste Hitachi qui est connu à l'international.
L'Aogami Super (AS) est composé d'une haute teneur en carbone atteignant 1,5%. C'est l'élément qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée confère une excellente rétention du tranchant sur la durée. Pour preuve, la dureté de cette lame est de 65HRC sur l'échelle de Rockwell : votre lame présente un fil de coupe durable et un tranchant performant !
D'ailleurs, cet acier reste facile à aiguiser lorsque cela devient nécessaire, ce qui est très pratique !
Ensuite, une couche d'acier inoxydable plus souple vient entourer le noyau pour le protéger et équilibrer sa dureté. Cette dernière apporte une meilleure résistance à la corrosion tout en lui donnant plus de "flexibilité". Ce couteau ne devient pas véritablement flexible mais il devient moins cassant à l'usage.
Enfin, la surface de cette lame dispose d'une finition brute de forge qui lui ajoute de l'authenticité. Elle n'a pas été polie pour garder un aspect sombre et traditionnel. La lame a aussi été martelée pour plus de caractère !
Un manche en bois solide et durable
Le manche de ce couteau de cuisine japonais a été fabriqué avec du bois de chêne provenant de l'île de Kyûshû. C'est une essence durable et très résistante aux chocs, aux vibrations et à l'humidité. Ainsi, elle se déforme difficilement face à la condensation !
L'extrémité du manche a été brûlé afin d'ajouter une résistance supplémentaire à votre couteau artisanal japonais. Cela crée un contraste des plus réussis qui est très apprécié !
Ce manche a été taillé de forme octogonale pour convenir aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique et confortable pour une maniabilité optimale, notamment lors des découpes prolongées.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter toute infiltration d'eau ou de morceaux d'aliments.
Comment prendre soin de son couteau artisanal japonais
Pour entretenir votre couteau en carbone, il doit être lavé uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier !
Au fil du temps, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.
Découvrez toute la marque de couteaux Yuzo sur Couteauxduchef.com !
