Un forgeron japonais expert en coutellerie : Teruyasu Fujiwara
Fujiwara Teruyasu, basé dans la préfecture de Tokyo, est reconnu mondialement pour ses couteaux japonais, tant appréciés par les chefs cuisiniers professionnels que par les passionnés de cuisine. Mettant l'accent sur la précision et la performance, Fujiwara Teruyasu, en tant que perfectionniste, s'engage à offrir des couteaux d'une netteté exceptionnelle, garantissant des découpes irréprochables !
Le couteau sujihiki est un modèle spécifiquement conçu pour la découpe du poisson, il permet d'obtenir des tranches fines et régulières avec un geste fluide et sans effort. C'est un outil essentiel dans la cuisine japonaise ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme les surgelés et les os.
Un couteau artisanal japonais avec des matériaux de qualité
La lame de ce couteau de cuisine japonais présente une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), une méthode traditionnelle japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide, enveloppé ensuite par une couche d'acier plus douce repliée sur elle-même pour constituer les deux couches extérieures. Ce processus vise à assurer la protection du cœur de la lame tout en conférant davantage de souplesse pour réduire le risque de cassure.
Le noyau de cette lame a été forgé en acier japonais Aogami Super (aussi appelé AS ou Blue Paper Steel Super), produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi qui est connu à l'international. Cet alliage est enrichi de carbone à environ 1,5% ce qui lui confère une dureté élevée. Sur l'échelle de Rockwell, cette lame atteint les 65HRC : elle dispose d'une excellente rétention du tranchant et d'une capacité de coupe performante, même avec des usages fréquents !
L'ajout de carbone dans l'alliage est essentiel pour accroître la dureté d'une lame. Une lame rigide conserve son tranchant plus longtemps, offrant ainsi l'avantage d'espacer les sessions d'aiguisage. Il est important de noter que la rigidité d'une lame ne garantit pas qu'elle est incassable. En réalité, une lame plus dure est plus susceptible de se casser, car elle manque de souplesse pour absorber les chocs. C'est pourquoi il est déconseillé d'utiliser votre couteau artisanal sur des aliments trop durs, comme mentionné précédemment.
Ensuite, l'alliage Aogami est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux qui le protège tout en ajoutant de la souplesse à sa dureté.
Ce couteau japonais artisanal est doté d'une finition brute de forge sur la surface de sa lame. C'est une finition traditionnelle à l'aspect foncé qui ajoute de l'authenticité à votre lame ! Cette dernière a également été martelée pour encore plus de caractère.
C'est le forgeron qui a gravé les kanjis sur la surface à l'aide d'un marteau et d'un burin. On peut les traduire par "fait par Teruyasu Fujiwara".
Ce couteau artisanal japonais présente un manche conçu en bois de pakka, une matière composite résultant de la fusion de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud. Cette conception confère au manche une résistance accrue face à l'humidité et aux variations de température.
Avec sa forme occidentale, le couteau Fujiwara s'adapte confortablement aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers ! Le culot marqué offre une prise en main ergonomique, surtout lors d'une utilisation prolongée.
Enfin, le manche est renforcé par 3 rivets en acier inoxydable qui consolident les matériaux et fixent la lame pleine soie. Vous pouvez donc utiliser votre couteau artisanal en toute confiance.
Comment entretenir un couteau enrichi en carbone ?
Pour entretenir votre couteau Fujiwara Denka, vous devez le laver uniquement à la main avec un détergent doux et une éponge non abrasive. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour enlever toutes traces d'humidité afin de le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier !
Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement, ce qui est normal. C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air. Au moment de vos découpes, nous vous conseillons de garder un essuie-tout à potée de main pour essuyer votre lame entre 2 découpes espacées.
Retrouvez d'autres couteaux forgés par Teruyasu Fujiwara sur Couteauxduchef.com !
