Couteau de chef 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi

Les couteaux japonais Fujiwara Teruyasu sont célèbres aussi bien au Japon qu'à l'international. Établi dans la préfecture de Tokyo, ce forgeron équipe aussi bien les chefs cuisiniers professionnels que les amateurs passionnés. Ses couteaux sont fabriqués avec une grande minutie, reflétant son engagement pour la performance. Fujiwara Teruyasu est un perfectionniste qui veille à offrir des couteaux au tranchant remarquable, garantissant des découpes impeccables.

Le couteau de chef japonais Maboroshi (aussi appelé couteau gyuto) vous permet de découper vos aliments sans effort, même ceux plus difficiles comme la tomate (avec sa peau dure et sa chair tendre). Polyvalent, ce modèle peut être utilisé pour émincer, ciseler ou hacher viandes, herbes et légumes : c'est un ajout précieux à votre équipement ! Cependant, il est recommandé de ne pas l'utiliser sur des ingrédients trop durs tels que la courge, les surgelés, une meule de fromage, etc.

Le nom de la gamme complet de ces couteaux est appelée Maboroshi no Meito, ce qui peut être traduit par "L'épée visionnaire victorieuse", reflétant ainsi leur qualité exceptionnelle !

Un couteau japonais artisanal par un forgeron de renommée

La lame de ce couteau artisanal japonais est dite San Maï, ce qui signifie littéralement "3 couches". Cette structure consiste à réaliser un cœur en acier rigide, entouré d'une couche plus douce (la deuxième couche est repliée, d'où les "3 couches"). Cette conception permet d'obtenir une lame équilibrée, plus résistante et efficace sur la durée.

Au centre de cette structure se trouve de l'acier japonais Shirogami 1, un acier dur choisi par Fujiwara san. Cet alliage est produit par le prestigieux sidérurgiste Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami (également appelé White Steel) est conditionné dans un papier de protection blanc, d'où son nom initial ("shiro" signifiant "blanc"). Il est enrichi en carbone à environ 1,3%, ce qui lui confère une dureté supérieure à la moyenne. Il atteint les 62HRC Rockwell, assurant ainsi une excellente tenue du tranchant malgré des utilisations répétées.

Le carbone est l'un des éléments principaux de l'alliage qui contribue à augmenter la dureté de la lame. Une lame rigide peut maintenir un tranchant marqué plus longtemps qu'une lame plus "souple". Cela constitue un avantage réel pour espacer les séances d'aiguisage. Il est important de noter qu'une lame dure n'est pas synonyme de lame incassable. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, plus une lame est dure, plus elle peut être sujette à la casse car elle est moins souple pour absorber les chocs. C'est pourquoi il est recommandé de ne pas utiliser ce couteau japonais artisanal pour couper des aliments trop durs, comme expliqué précédemment.

Le Shirogami est un acier qui s'aiguise facilement, dès que cela est nécessaire. Il est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce, ajoutant ainsi de la souplesse à sa dureté pour une utilisation agréable.

La couche externe est dotée d'une finition Nashiji, lui conférant un aspect légèrement brut et rustique. De plus, la lame de ce couteau de cuisine japonais a été martelée, ce qui ajoute encore plus de caractère !

Les kanjis sur la surface de coupe sont gravés au marteau et au burin directement par le forgeron. On peut les traduire par "fait par Teruyasu Fujiwara".

Ce couteau Maboroshi dispose d'un manche de forme occidentale, adapté à tous les utilisateurs, qu'ils soient droitiers ou gauchers ! Fabriqué en bois de pakka, un matériau composite résistant et extrêmement durable, il est composé de bois laminé et de résine qui sont comprimés à chaud. Ce matériau présente une grande résistance aux variations de température, à l'humidité et aux chocs. Il vous offre une prise en main confortable grâce à son culot marqué.

Le manche est renforcé par 3 rivets en acier inoxydable, qui viennent maintenir les matériaux entre eux. La lame étant pleine soie, elle s'étend jusqu'à la fin du manche et est donc fixée au bois de pakka par les rivets.

Entretenir votre couteau de cuisine japonais

Votre couteau artisanal est fortement enrichi en carbone, c'est pourquoi il a besoin d'un entretien minutieux pour éviter la corrosion. Il faut le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec, sans traces d'humidité. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier !

Même avec ceci, la lame de votre couteau japonais peut changer de teinte au fil du temps : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'humidité de l'air et par l'acidité des aliments découpés. D'ailleurs, nous vous recommandons de garder un essuie-tout à portée de main pour essuyer la lame s'il y a quelques minutes entre deux découpes.

De temps à autre, vous pouvez aussi huiler votre lame avec de l'huile minérale pour renforcer sa protection.

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