Ce couteau est mis au point par le forgeron Takeshi Saji san, passé expert dans le domaine de la coutellerie et bénéficiant d'une belle renommée dans son pays. On apprécie ses couteaux pour leur élégance, leur finesse. Ce forgeron sait parfaitement allier les techniques ancestrales de forgeage aux designs innovants, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. Nous pouvons noter qu'il a été promulgué "maître artisan traditionnel" dans les années 90.
Il travaille au sein du très célèbre Village Coutelier de Takefu(Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe au Japon. On y retrouve de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle dans leurs petits ateliers, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.
Notez que les quantités créées sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.
Le couteau universel 13,5cm est très agréable à manier pour découper ou hacher les fruits et légumes de taille moyenne. Il peut aussi vous servir pour hacher ou parer de petits morceaux de viande (sans os car ce serait trop dur).
Il dispose d'une lame damassée, c'est à dire qu'elle est construite grâce à plusieurs couches d'acier mélangées :
- Au centre, nous rencontrons l'acier japonais R2(aussi appelé SG2) : c'est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres, qui reste assez rare en coutellerie. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur la durée, c'est un vrai atout, d'autant qu'il reste facile à entretenir si le besoin se fait sentir. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable tranchant, qui va vous surprendre dès la première utilisation (attention aux doigts). Si l'on utilise un microscope, on pourrait constater que sa structure est très homogène, pour lui assurer une belle résistance.
- Par la suite, ce noyau haut de gamme est entouré de plusieurs couches d'acier inox et d'acier fortement enrichi en nickel (c'est celui dont la couleur est plus foncée). Ce mélange crée un contraste aléatoire sur la surface de coupe.
Pour compléter la lame, on retrouve un manche en bois de santal : c'est une belle essence sombre qui donne beaucoup de caractère au couteau. En plus, ce bois est résistant aux bactéries, et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Les veines observées sont uniques sur chaque couteau. Le tout est de forme octogonale, pour convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température. On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.
Le couteau est livré dans un joli coffret en bois.
Pour un entretien parfait du couteau : il ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé à la main sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.
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