La coutellerie japonaise Sukenari a été fondée en 1933 en ayant hérité des techniques de forgeage utilisées antan par les forgerons qui fabriquaient les katanas des samouraïs. L'entreprise est composée de forgerons aux compétences telles qu'ils sont capables de forger des lames Honyaki, les lames de la plus haute qualité en coutellerie. Grâce à son savoir-faire et son expérience, Sukenari peut vous offrir des couteaux à la fois modernes et traditionnels.
Un manche en bois de rose octogonal
Ce couteau de chef japonais dispose d'un manche en bois de rose, une essence solide qui présente une très bonne résistance face à l'humidité et aux chocs. Le bois de rose a une teinte brune soulignée d'un veinage sombre lui offrant un aspect authentique, le veinage étant unique pour chaque couteau.
Le bois a été taillé dans une forme octogonale afin de convenir tant aux gauchers qu'aux droitiers. Cette forme épouse parfaitement votre paume pour une prise en main confortable et une maniabilité optimale, le couteau est idéal lors de découpes intensives.
Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire venant faire le lien avec la lame. Cette mitre assure un bon équilibre à votre couteau.
Pour terminer avec le manche, de la pâte à bois vient combler l'espace là où la lame s'insère dans le manche. Le couteau est ainsi étanche, l'eau des nettoyages et les morceaux d'aliments ne peuvent pas s'introduire.
Une lame San Maï au cœur en acier HAP40
Votre gyuto Sukenari est muni d'une lame de 21cm à la structure typiquement japonaise San Maï. Ces termes veulent dire "3 couches" en japonais et indiquent bien comment la lame se construit. Elle contient un cœur en acier rigide qui est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux repliée sur chacun de ses côtés. Cette conception permet de protéger et d'équilibrer le cœur.
C'est de l'acier HAP40 japonais qui compose le cœur de la lame, un alliage issu de la métallurgie des poudres et fabriqué par les aciéries mondialement connues Hitachi. Cet alliage est encore peu présent sur le marché et relativement difficile à travailler, c'est pourquoi son coût est élevé. Il faut être un expert pour le mettre en forme et éviter des pertes importantes. C'est le cas des forgerons de Sukenari.
L'alliage HAP40 a un grain très fin et est extrêmement résistant, il ne s'écaille pas le long du tranchant de la lame. C'est un acier réputé pour tenir son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers classiques, ce qui est idéal pour espacer les séances d'aiguisage. Il atteint 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui montre bien la longue tenue de son tranchant marqué. Notez que malgré une telle dureté, la lame reste assez facile à aiguiser à la pierre dès que cela devient nécessaire.
La composition de l'alliage est ce qui le rend hybride. Il contient certes près de 1,3% de carbone, mais il ne peut pas être considéré comme totalement oxydable ou totalement inoxydable. C'est un acier semi inoxydable qui demandera un entretien soigné (nos conseils sont disponibles ci-dessous).
Ce cœur en acier HAP40 est ensuite recouvert par une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté : les 3 couches du San Maï sont créées. La couche externe apporte un peu de souplesse au cœur, dans le sens où il est moins cassant à l'usage, et elle permet aussi de le protéger. La superposition des couches d'acier est visible sur la partie inférieure de la lame. Près du fil de coupe, une vague aléatoire ondule.
Enfin, la lame arbore une élégante finition polie ainsi que le type d'acier utilisé et des kanji gravés. Ce couteau a un caractère absolument authentique.
Le bon entretien de mon couteau japonais
Votre couteau a été fabriqué avec des matériaux haut de gamme, c'est pourquoi il est important d'en prendre le plus grand soin. En ce qui concerne son lavage, celui-ci doit impérativement être fait à la main, en proscrivant le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier.
Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive sous de l'eau tiède, sans mouiller le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le précisément sans attendre pour le ranger dépourvu d'humidité. Vous pouvez ensuite le placer dans un endroit sec, comme dans son coffret.
La lame du couteau contenant un taux élevé de carbone, il est possible que sa couleur change légèrement d'aspect avec le temps. Pour la préserver, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de camélia de temps à autre.
De nombreuses pierres à aiguiser japonaises sont idéales pour votre couteau !
