Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Une lame San Maï hautement efficace

Ce couteau de chef japonais 24cm est un couteau de cuisine très polyvalent car il permet un grand nombre de découpes. Grâce à lui, vous pouvez trancher, émincer, ciseler et hacher sans difficulté. Il fait partie des couteaux indispensables en cuisine car il peut être utilisé sur les légumes, la viande, les fruits, le poisson ou encore les herbes fraîches.

Le couteau Sakai Kikumori Kikuzuki Rin est doté d'une lame fabriquée selon la technique japonaise traditionnelle du San Maï, termes signifiant "trois couches". Cette méthode consiste à forger un cœur en acier dur, ensuite enveloppé d'une couche d'acier plus souple, pliée autour de ce cœur pour lui offrir résistance et flexibilité.

Le cœur de la lame est fait en acier Shirogami 2, également appelé White Steel 2. Cet alliage japonais, fabriqué par les célèbres aciéries Hitachi, qui fournissent de nombreux maîtres forgerons.

Le Shirogami, enrichi en fer et doté d'un taux de carbone élevé, environ 1,2%. Ces éléments confèrent à l'alliage une grande dureté, qui atteint près de 61 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette rigidité accrue, la lame peut être aiguisée avec une précision exceptionnelle tout en conservant durablement son tranchant.

En plus, cet alliage est l'un des plus purs disponibles sur le marché, ce qui facilite son aiguisage, même si sa dureté est supérieure à la moyenne. Au niveau microscopique, la pureté de l'acier présente un autre avantage : sa grande homogénéité renforce sa résistance et diminue les risques d'ébréchures.

Pour équilibrer et protéger le noyau en White Steel 2, celui-ci est enveloppé d'une couche d'acier plus doux. Cela permet de créer la structure du San Maï, constituée de ses trois couches.

La lame présente enfin une magnifique finition Nashiji. Cette technique japonaise lui confère un aspect mat et rustique, venant renforcer son authenticité. Elle dispose également d'une émouture plate et épaisse travaillée jusqu'au milieu de sa hauteur : cette émouture sabre grind permet d'augmenter sa robustesse tout en lui offrant une jolie finition.

Un couteau artisanal au manche ergonomique

Votre couteau gyuto est fabriqué en bois de magnolia clair, ce qui lui offre une esthétique résolument traditionnelle. Ce bois est apprécié par les artisans pour sa maniabilité et par les cuisiniers pour son toucher doux et lisse ainsi que sa légèreté. De plus, sa résistance à l'humidité en fait un choix idéal pour être utilisé en cuisine.

Le bois est taillé dans une forme octogonale qui accentue l'aspect traditionnel du couteau. Cette conception ergonomique est conçue pour vous garantir confort et maniabilité, deux caractéristiques particulièrement appréciées lors de longues sessions en cuisine.

Le manche et la lame sont reliés grâce à une virole en corne de buffle noire. L'apparence de ce matériau vivant peut varier légèrement d'un modèle à l'autre, et certaines pièces peuvent même présenter de très fines stries blanches, ce qui rend chaque couteau unique.

Pour garantir l'étanchéité du manche et empêcher l'infiltration d'eau ou de petits morceaux d'aliments, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler l'espace entre la lame et le manche.

Bien entretenir ce couteau artisanal

La lame de ce couteau étant enrichie en carbone, elle est plus sujette à la corrosion. Il est donc important de laver votre couteau exclusivement à la main, sans le mettre au lave-vaisselle ni le faire tremper dans l'évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive pour le laver, en veillant à ne pas mouiller le manche. Ensuite, essuyez la lame avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez le couteau dans un endroit sec, comme son coffret.

Le taux élevé de carbone rend l'alliage sensible, et malgré un entretien attentif, votre lame peut légèrement changer de couleur au fil du temps. C'est tout à fait normal, car l'acier réagit naturellement à l'humidité ambiante et à l'acidité des aliments. Il est recommandé de l'huiler régulièrement pour maintenir son aspect.

Le travail de Yoshikazu Tanaka et Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale située dans la ville de Sakai, au Japon. Elle propose une gamme de couteaux forgés par des artisans de renom ainsi que par de plus petits ateliers locaux. Cette diversité permet de répondre à tous les goûts, toutes les préférences et à de nombreux budgets.

Pour concevoir sa gamme Kikuzuki Rin, la fabrique a travaillé avec le célèbre forgeron Yoshikazu Tanaka, une figure incontournable du monde de la coutellerie.

L'expertise de Tanaka san a été reconnue par le gouvernement japonais. La qualité de son travail sur les couteaux est remarquable : la trempe qu'il réalise sur les lames augmente considérablement leur durabilité, les protégeant ainsi de toute déformation, même lorsqu'il les affûte sur une pierre.

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