Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry

La lame performante en acier inoxydable Ginsan

Ce couteau de chef Hado est doté d'une lame de 21cm ayant une structure San Maï, ce qui signifie "3 couches" en japonais. Cette lame est construite avec un noyau en acier dur enveloppé par une couche d'acier plus doux, repliée de chaque côté. Cette conception protège le noyau et assure un excellent équilibre à la lame.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier japonais Ginsan, également connu sous les noms de G3 ou Silver 3. Cet acier contient environ 0,95% de carbone, lui offrant une dureté et une rigidité accrues pour garder son tranchant plus longtemps. De plus, avec une teneur en chrome d'environ 13,5%, l'acier Ginsan présente une excellente résistance à la corrosion. Votre couteau atteint une dureté de 59/60 HRC, vous assurant une lame facile à entretenir, qu'il suffit d'aiguiser à la pierre lorsque nécessaire.

Ce cœur est ensuite enveloppé d'une couche d'acier inoxydable plus doux, repliée de chaque côté pour créer les trois couches d'acier. Ainsi, l'acier Ginsan est protégé et bénéficie d'une meilleure souplesse, dans le sens où il est plus résistant aux chocs et aux cassures lors des découpes. L'alternance des couches d'acier se voit le long du tranchant, un motif ondulé aléatoire est créé et confère au couteau un aspect unique.

La lame, qui est dotée d'une pointe kiritsuke, assure une découpe efficace des aliments car elle s'insère plus facilement dedans. Elle est agrémentée de kanji gravés sur chaque côté et présente une finition polie, donnant au couteau une allure à la fois authentique et élégante.

Le manche ergonomique en cerisier

Ce couteau japonais artisanal est doté d'un manche en bois de cerisier, une essence sacrée au Japon qui symbolise la nature éphémère, la beauté et la vie. Ce bois mi-dur est à la fois robuste et léger, il offre une grande durabilité. Sa teinte brune se pare de reflets rouges à rosés visibles lorsqu'il est exposé à la lumière.

La forme octogonale du manche est aussi bien adaptée aux droitiers qu'aux gauchers. Il s'ajuste parfaitement à votre paume, vous offrant ainsi confort et maniabilité, même lors de découpes prolongées.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée là où la lame s'insère dans le manche, garantissant ainsi une étanchéité parfaite. Cela empêche l'eau de s'infiltrer et les résidus d'aliments de se loger, pour une hygiène optimale.

Le bon entretien du couteau japonais de cuisine

Ce couteau ayant été fabriqué avec des matériaux haut de gamme, il est crucial de le laver uniquement à la main. Ne le laissez jamais à tremper dans votre évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Après le nettoyage, séchez-le avec soin et immédiatement pour éliminer toute trace d'eau. Rangez-le ensuite dans un endroit sec, comme son superbe coffret, pour une conservation optimale.

Découvrir l'atelier artisanal Hado

Shogo Yamatsuka est à gauche et Tadataka Maruyama est à droite

L'atelier artisanal Hado, situé à Sakai, est né de la collaboration entre Tadataka Maruyama, responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, le président de l'entreprise. Tadataka nourrissait depuis longtemps le rêve de devenir artisan et a partagé cette ambition avec Ryuichiro, qui voulait relancer une production artisanale de couteaux, alors que Sakai Fukui était spécialisée dans une production industrielle. Ryuichiro a donc proposé à Tadataka de suivre une formation pendant qu'il préparait un atelier artisanal interne. Après trois années de formation intensive, Tadataka s'est senti prêt à se lancer dans cette aventure commune. L'atelier a ouvert ses portes au printemps 2019.

Le terme Hado (刃道), qui se traduit par "la route des lames" en japonais, a été choisi pour nommer l'atelier en raison de sa profonde signification. Il symbolise l'ambition des artisans de rechercher l'excellence dans l'art de la forge des couteaux, tout en s'améliorant chaque jour en exerçant leur métier. Ils y investissent tout leur tamashi (魂), leur âme, afin de créer des couteaux exceptionnels qui bénéficient de performances de coupe remarquables.

Le couteau de chef a été forgé par Shogo Yamatsuka, un forgeron originaire de Sakai qui a hérité du métier de son père, également forgeron, et qui a acquis une expertise accrue dans l'utilisation de l'acier Ginsan. Maître Artisan Traditionnel certifié, il est le seul capable de maîtriser le forgeage à chaud de l'alliage Ginsan en raison de sa manipulation complexe. Après avoir consacré 30 ans à perfectionner son art du forgeage de l'acier, nommé Hizukuri (檜作), il a été honoré du titre de Maître Artisan par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Tadataka Maruyama a ensuite pris en main le couteau pour l'affûter avec son expertise. En tant que chef aiguiseur de l'atelier, il s'assure que votre couteau bénéficie d'un tranchant exceptionnel pour des performances de coupe optimales à chaque utilisation.

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