Ce couteau kengata est un modèle hybride entre le kiritsuke et le bunka puisqu'il dispose d'une pointe marquée qui s'incline brusquement. C'est un couteau polyvalent qui vous permet de découper de la viande, du poisson ou des fruits et des légumes. Avec cette lame, vous pouvez émincer sans problème de haut en bas ! Ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...
Sakai Takayuki, une entreprise créée au milieu du 20em siècle, tire son nom de la ville japonaise où elle est établie, à savoir Sakai. Forte de plusieurs décennies d'expérience, l'entreprise s'engage à vous offrir des couteaux entièrement japonais, alliant plaisir d'utilisation et performance. En appliquant des techniques héritées des forgerons d'antan combinées à la technologie moderne, ce fabricant met à votre disposition des couteaux durables au design mêlant modernité et tradition.
Une lame damassée à la structure sans noyau
La lame de votre couteau de cuisine japonais mesure 19cm et dispose d'une structure particulière qui est peu utilisée, ce qui lui donne tout son charme ! En effet, il s'agit d'une lame damassée mais qui ne possède pas de noyau : ici, 70 couches d'acier sont superposées les une sur les autres. Ainsi, les couches supérieures ne sont pas des couches d'acier douces et souples qui protègent le noyau, ce sont directement des couches d'acier performant qui s'alternent.
L'avantage notable d'une structure dite "coreless" (en anglais, une lame "sans cœur") réside au niveau de sa micro-structure. Avec ce procédé, les micro-carbures qui composent les aciers, et donc le damas, sont répartis de manière homogène afin de vous offrir un tranchant plus efficace et plus durable car il résiste mieux aux déformations.
Pour cette lame, ce sont les aciers japonais VG10 et VG2 qui sont utilisés, ils sont tous 2 produits par la célèbre Takefu Special Steel. Elles se composent, respectivement, d'environ 1% et de 0,7% de carbone : c'est l'élément indispensable qui permet d'augmenter la dureté d'une lame.
Ces alliages sont également composés d'environ 15% de chrome, ce qui leur permet de résister à la corrosion. Cependant, ils ont un taux de carbone assez élevé et cette lame reste oxydable : elle doit être entretenue avec soin pour éviter tous risques d'oxydation.
Les différents aciers s'équilibrent entre eux afin de former une lame efficace pour des découpes optimales. Ainsi, la dureté de cette lame est d'environ 60HRC sur l'échelle de Rockwell, elle dispose d'une excellente rétention du tranchant et d'un fil de coupe performant. Cette lame durable n'a pas besoin d'être aiguisée trop souvent, vous pouvez donc espacer vos séances d'aiguisage !
Avec cette lame coreless damassée, vous bénéficiez des avantages des deux aciers réunis : une lame rigide pour un tranchant remarquable et durable !
En plus du côté pratique, le damas est également un réel avantage visuel ! Les différentes couches d'acier se superposent et forment des motifs uniques à chaque lame. Des fines vagues aléatoires se dessinent pour donner du caractère et de l'élégance à votre couteau japonais !
Un couteau japonais au manche ergonomique pour toutes les mains
Le manche de ce couteau damassé est conçu en micarta noir, c'est une matière robuste et durable qui est résistante à l'humidité. C'est un matériau composite réalisé à partir de résine et de lin, le tout compressé sous haute pression. Le résultat parait naturel et est similaire à du bois grâce aux motifs ressemblant à du veinage.
De forme occidentale, ce couteau japonais dispose d'une repose-doigts au niveau du talon. Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité parfaitement contrôlée ainsi qu'un grand confort d'utilisation, notamment lors des usages prolongés. Pratique, sa forme convient également à toutes les mains des cuisiniers : droitiers comme gauchers !
Il dispose de 2 rivets en inox qui permettent de maintenir correctement la lame pleine soie dans le manche. Ainsi, votre couteau kengata est fiable et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité !
Pour entretenir votre couteau japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité. Il ne faut pas passer votre couteau Sakai Takayuki au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'eau.
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