Ce couteau brut de forge a été fabriqué à la main par le forgeron japonais Sumio Kawamura pour la marque Yoshimune. C'est un artisan qui réalise des couteaux japonais depuis plus de 50 ans et qui a donc acquis un grand savoir-faire en matière de coutellerie. Son atelier se situe dans la ville de Sanjo au Japon, il y fabrique seul de nombreux couteaux aux design traditionnels et rustiques, qui sont sa spécialité.
Un couteau de qualité fabriqué par un forgeron japonais
Ce couteau universel dispose d'une lame avec une structure en San Maï, une technique typiquement japonaise. Celle-ci consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, par la suite, entouré d'une couche d'acier plus douce repliée sur elle-même. Ce processus permet d'équilibrer la dureté de votre lame tout en protégeant son centre.
Le noyau de cette lame est conçu en acier japonais Shirogami 2 (aussi appelé White Paper Steel 2), produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi qui est connu à l'international. Cet alliage contient un taux élevé de carbone atteignant 1,2% : c'est l'élément permettant d'accroître la dureté de l'acier. Sur l'échelle de Rockwell, la dureté de cette lame est de 62HRC ce qui lui confère une excellente rétention du tranchant ainsi qu'une capacité de coupe performante.
L'un des principaux avantages de l'alliage Shirogami 2 se trouve au niveau de sa micro-structure qui est dite "pure". En effet, les micro-carbures qui la composent sont réparties de manière uniforme, ce qui permet de réduire les risques de micro-fissure liés aux chocs, ainsi que l'usure.
Pour finir le San Maï, une couche d'acier inoxydable plus souple vient entourer le noyau pour lui assurer une protection optimale ! D'ailleurs, vous pouvez observer la superposition des différents aciers qui forme une fine vague aux motifs aléatoires, tout au long du tranchant.
La lame de votre couteau artisanal japonais présente une finition brute de forge car elle n'a pas été polie. C'est ce qui donne cet aspect sombre à votre lame et qui lui donne beaucoup de caractère ! C'est un rendu qui est très apprécié des chefs japonais pour son côté brut et rustique. De plus, la lame de votre couteau de cuisine japonais a aussi été finement martelé pour plus d'authenticité !
Un manche en bois élégant pour ce couteau artisanal
Le manche de ce couteau japonais a été fabriqué en bois d'olivier, une essence robuste avec une densité élevée qui résiste bien à l'humidité, aux chocs et à la déformation. Ce bois arbore des nuances chaudes avec un veinage élégant qui se dessine pour un résultat naturel.
Ce manche est complété par une mitre en corne noire qui vient faire le lien avec la lame. C'est un matériau résistant et, comme il est organique, la corne de votre couteau japonais est unique !
Taillé de forme octogonale, le manche convient parfaitement aux cuisiniers droitiers comme aux gauchers ! Il vous assure une prise en main ergonomique pour une maniabilité contrôlée, notamment lors des utilisations prolongées.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre votre couteau bien étanche et d'éviter que de l'eau ne puisse s'infiltrer à l'intérieur.
L'entretien d'un couteau artisanal japonais
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour enlever toutes traces d'humidité et pour le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.
Même avec un entretien optimal, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement au fil du temps : ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air. Cela ne gêne en rien l'utilisation de votre couteau japonais !
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