Ce couteau artisanal japonais a été forgé par le maître artisan Kouichi Tsurumaki : un forgeron né au Japon dans les années 40. À l'origine, il se spécialise dans la fabrication de faucilles et de haches pour les travaux agricoles. C'est par la suite qu'il se lance dans le milieu de la coutellerie où il a acquis de nombreuses techniques ainsi que plusieurs décennies d'expérience. Il a forgé un grand nombre de couteaux, par exemple, pour Munetoshi.
Le couteau kiritsuke est un modèle multifonction qui vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Avec lui, émincez vos légumes, hachez vos morceaux de viande ou ciselez vos herbes sans problème. De plus, sa pointe vous permet d'effectuer des travaux nécessitant de la précision ! Cependant, attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...
Un couteau artisanal avec une lame authentique
Ce couteau japonais a été réalisé avec une structure en San Maï typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, entourer d'une couche d'acier plus douce qui se replie sur elle-même. Cela permet de protéger le cœur tout en équilibrant la souplesse de la lame.
Le noyau de cette lame est forgé en acier japonais Shirogami #2 (aussi nommé White Paper Steel #2) qui est fabriqué par l'aciériste de renommée mondiale Hitachi. Cet alliage est composé d'un taux élevé de carbone qui atteint 1,2% : c'est l'élément essentiel permettant d'augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée procure une excellente rétention du tranchant.
Ainsi, la dureté de ce couteau Yuzo est de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est bien la preuve que votre lame est performante et que son fil de coupe se conserve durablement.
Du côté de sa micro-structure, l'alliage Shirogami est aussi un avantage ! En effet, sa composition est dite "pure" car les micro-carbures sont répartis de façon uniforme afin d'ajouter une résistance à l'usure et aux microfissures.
Pour terminer la structure en San Maï, une couche de fer doux vient recouvrir le cœur de la lame pour le protéger et lui donner plus de souplesse. Cependant, ce couteau artisanal reste tout de même oxydable et nécessite un entretien soigné pour éviter la corrosion.
Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long du fil de coupe : elle forme une vague aux motifs aléatoires qui est unique sur chaque pièce !
Enfin, la surface de ce couteau arbore une finition Black Nashiji, similaire à du brut de forge. Cette apparence est obtenue avec une technique de durcissement de l'acier qui confère à la lame un aspect authentique et rustique qui est très apprécié des chefs japonais. C'est cette finition unique qui a donné son nom à la gamme de couteaux Yuzo Black Nashiji.
Le couteau Yuzo avec un manche ergonomique
Le manche de votre couteau est conçu en bois de rose : il s'agit d'une essence solide et durable dans le temps. Elle dispose d'une importante densité qui lui permet de résister à l'humidité et de ne pas se déformer.
Pour compléter le manche, une mitre en bois d'ébène qui s'accorde parfaitement avec l'aspect foncé du bois de rose est ajoutée. Elle est sertie d'un anneau en micarta blanc qui vient donner une touche de raffinement à l'ensemble.
Le manche de ce couteau japonais artisanal est taillé de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des usages prolongés.
Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout étanche et d'éviter que de l'eau ne puisse s'infiltrer à l'intérieur.
Bien entretenir son couteau en carbone
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Essuyez-le immédiatement afin de le conserver dans un endroit à l'abri de l'humidité. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.
Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement : c'est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez ou par l'humidité présente dans l'air.
Retrouvez tous les couteaux Yuzo Black Nashiji sur Couteauxduchef.com !
