Lame en Shirogami : un couteau de cuisine japonais haut de gamme
La lame de ce couteau de chef 24 cm est forgée avec une structure San Maï qui se compose d'un noyau en acier rigide recouvert d'une couche d'acier plus souple.
Pour ce couteau gyuto, le noyau est en acier Shirogami 1 (aussi appelé White Paper Steel #1), un alliage avec un taux de carbone élevé d'environ 1,3% qui est réputé pour sa dureté remarquable de 62HRC Rocwkell. Cela vous assure un tranchant très fin et une excellente tenue au fil !
Ce noyau est enveloppé d’une couche supérieure en acier inoxydable, selon la construction San Maï, combinant la puissance du carbone et la résistance de l’inox.
La surface de lame est finie avec un martelage nashiji très fin et traditionnel, qui limite l’adhérence des aliments et donne du caractère à votre couteau artisanal japonais.
La lame présente une émouture plate, assurant une utilisation ambidextre très confortable !
Un couteau de chef japonais au manche équilibré
Le manche est en pakkawood noir, un bois stabilisé haute densité à base de résine, résistant à l’humidité et à l’usure, idéal pour un usage quotidien.
La forme est de style occidental, ergonomique, ambidextre, facilitant une prise en main confortable quel que soit l’angle de coupe, pour les droitiers ou les gauchers !
Le manche est fixé à la lame pleine soie par 3 rivets en inox et est complété par une mitre pour un équilibre optimal de votre couteau japonais de cuisine.
Résumé des caractéristiques et avantages de votre couteau gyuto
- Lame 24 cm Shirogami #1 : ultra-nette, tenue de coupe remarquable
- Dureté 62HRC Rockwell : tranchant fin, longue durée de vie
- Finition nashiji : esthétique artisanale et antiadhérence
- Manche en pakkawood noir occidental : ergonomique, ambidextre et résistant
L'entretien d'un couteau en carbone
Nettoyez toujours à la main, avec savon doux et éponge non abrasive, puis essuyez immédiatement la lame et le manche. Ne jamais utiliser le lave-vaisselle et ne pas laisser à tremper dans l'évier. Séchez soigneusement pour éviter toute oxydation. Évitez les aliments trop durs (os, aliments congelés, fromages très durs) pour prévenir les micro‑éclats.
Signature de Teruyasu Fujiwara, forge de Tokyo
Votre couteau japonais est forgé à Tokyo par Teruyasu Fujiwara, quatrième descendant d’une lignée de forgerons expérimentés datant de 1870, transmises dans l’esprit des forges de sabres japonais. Chaque lame est fabriquée à la main, gravée par des kanjis signifiant « fait par Teruyasu Fujiwara », gage d’authenticité et de maîtrise artisanale.
La ligne Maboroshi, ou « vision de sabre », est la gamme la plus populaire et emblématique de Fujiwara, reconnue pour sa netteté, son esthétique minimaliste et sa durabilité remarquable.
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