Ce couteau sujihiki a été forgé par la coutellerie Tsunehisa, au Japon, par des artisans au savoir-faire authentique. C'est un couteau qui dispose d'une grande lame afin de réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste ! Avec lui, découpez vos aliments tels que la viande ou le poisson sans effort.
Un sujihiki à la lame AUS10 damas
Ce couteau est équipé d'une lame damassée, une construction typiquement japonaise. Le noyau de la lame est construit en acier rigide, puis, il est recouvert de plusieurs couches d'acier plus douces qui permettent de créer un équilibre optimal. Ainsi, le cœur de votre couteau est protégé et il devient plus souple afin que la lame soit moins cassante. C'est un processus qui permet d'obtenir un tranchant efficace avec une importante durabilité.
En plus de ça, le damas est également un atout esthétique ! Tout le long de la lame, vous pouvez admirer les différentes couches d'acier qui se superposent pour former des motifs élégants qui sont uniques sur chaque pièce.
Pour forger le cœur de la lame, c'est de l'acier AUS10 qui a été sélectionné. C'est un acier inoxydable enrichi d'environ 1,05% de carbone : il s'agit de l'élément essentiel pour accroître la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée possède une excellente rétention du tranchant. Sur l'échelle de Rockwell, la dureté de votre lame est de 60HRC : preuve que le fil de coupe se conserve pendant longtemps.
De plus, l'alliage AUS10 se compose de vanadium qui permet d'améliorer la formation de carbures. Un haut taux de carbure est plus aisé à aiguiser, ce qui est très pratique pour entretenir votre couteau.
Cette composition comporte d'autres éléments comme le nickel ou le manganèse afin de renforcer la "flexibilité" de votre couteau. Il ne devient pas flexible à proprement parler mais la lame a plus de souplesse et est donc moins cassante.
Un dernier élément notable est le taux de chrome qui est élevé : il permet d'ajouter de la résistance face à l'oxydation.
Comme expliqué ci-dessus, le noyau est entouré de plusieurs couches d'acier plus douces qui garantissent une meilleure protection et plus de résistance.
Pour finir, la lame de votre couteau de cuisine a été polie jusqu'à obtenir une finition effet miroir qui augmente la résistance à la corrosion. Elle a également été martelée pour un rendu traditionnel et pour ajouter du contraste. De plus, le martelage permet aux aliments d'être moins adhérents aux parois au moment de la découpe, comme des alvéoles.
Un manche original de qualité en bois de chêne
Le manche de ce couteau Wusaki est conçu en bois de chêne : il s'agit d'une essence durable qui résiste très bien face à la condensation et face à l'humidité en général. Ce bois se déforme difficilement car il est solide, il résiste donc bien aux chocs et aux vibrations.
Pour cette gamme, le manche a été brûlé à son extrémité afin d'améliorer sa résistance. En plus, cette technique donne du caractère à votre couteau : c'est un design original où le clair contraste avec le plus foncé.
Il dispose d'une forme octogonale qui s'adapte aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Sa forme vous offre une ergonomie optimale pour une prise en main parfaitement contrôlée, notamment lors des usages prolongés.
Pour entretenir au mieux votre couteau artisanal, nous vous conseillons de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Après l'avoir lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.
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