Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 21cm manche chêne

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Ce couteau de chef Wusaki Unagi 21cm est le modèle le plus indispensable en cuisine. En effet, il est utile pour toutes vos découpes que ce soit pour la viande, le poisson, les légumes ou les herbes aromatiques. Sa polyvalence fera que vous ne pourrez plus vous en séparer !

C'est la coutellerie Tsunehisa qui fabrique les couteaux Wusaki Unagi, une petite équipe d'experts très qualifiés dans le domaine. On remarque tout le savoir-faire dans les finitions et le choix des matériaux.

Une très belle lame :

Celle-ci est dotée d'un cœur en acier AUS10, un acier japonais connu pour sa robustesse. Il est d'ailleurs le plus robuste de la famille des AUS ! Cet acier est enrichi en carbone (1,05%) ce qui lui confère un fil de coupe rigide qui tiendra le tranchant durablement. La dureté finale de l'alliage atteint les 60 HRC offrant un ratio avantageux entre durabilité du fil et facilité d'entretien. Ce dernier s'effectue facilement à la pierre à aiguiser pour un résultat des plus impeccables.

L'alliage utilisé est également enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium qui apportent de l'équilibre à la dureté du carbone pour rendre la lame moins cassante à l'usage. En somme, c'est un alliage plein de qualités : il résiste face à la corrosion et à l'usure en général.

Par la suite, plusieurs couches d'acier superposés viennent entourer ce noyau. Ces couches, enrichies en nickel, créent un joli contraste de couleurs entre les différentes couches ce qui permet dans le même temps de pouvoir les distinguer sur la lame. L'alternance des couches permet une fois de plus de contrebalancer avec la dureté du noyau et d'ajouter de la souplesse à la lame. À noter que lorsque l'on parle de souplesse ce n'est pas de flexibilité pure pour la lame mais signifie plutôt que l'acier a une meilleure capacité à encaisser les chocs.

Le damas présent sur la lame apporte caractère et originalité au couteau. Bien que le damas joue un rôle technique, il donne aussi un côté très esthétique au couteau ! Ici, c'est un damas vraiment unique que l'on rencontre sur les Wusaki Unagi. En effet, il est en forme de cercle comme si une goutte d'eau était tombée sur la lame avant de se propager pour former de petites ondes dans l'eau.

Pour finir, cette lame est accompagnée du logo de la marque gravé sur la surface de coupe vous garantissant son authenticité.

Un manche élégant :

Il est fabriqué en bois de chêne, un bois qui résiste à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, il aura du mal à se déformer. C'est une essence très appréciée en coutellerie ! 

Le manche dispose d'un léger laquage noir qui vient assombrir la teinte naturelle du chêne pour toujours plus de caractère. Celui-ci est de forme octogonale avec une ergonomie parfaite. Les 8 faces du manche s'adaptent à tous les cuisiniers pour une utilisation ambidextre.

Pour une meilleure maniabilité, même sur la durée, le manche reste tout de même léger. Vous n'aurez aucun mal de travailler plusieurs heures avec !

Finalement, un liant a été injecté à la jonction entre la lame et le manche pour empêcher les aliments et liquides de s'y insérer. Ce couteau est donc parfaitement hygiénique.

L'entretien du couteau :

Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cette action aura pour but de le conserver sur le long terme car même s'il est considéré comme inoxydable, ce couteau continent du carbone qui lui est oxydable. Aussi, le manche étant en bois, nous vous recommandons de ne pas trop l'humidifier.

Complétez l'entretien de vos couteaux Wusaki en vous équipant d'une pierre à aiguiser de qualité !