Couteau universel japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 15cm acier SG2

Apprenez à connaître le forgeron :

Yu Kurosaki travaille à Echizen, au Japon. Son atelier trouve place dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément d'experts forgerons, qui peuvent partager leurs connaissances entre eux. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre !

Revenons-en à Kurosaki san : il débute sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser avec précision...C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village. Maintenant, c'est au tour de Yu Kurosaki San de former son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier !

A savoir que Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons sur notre site, parmi les différentes gammes.

Le modèle :

Ce couteau universel 15cm est un couteau polyvalent qui reste très maniable, pour par exemple couper les fruits et légumes de taille moyenne. Vous pouvez aussi vous en servir pour hacher les petites pièces de viande sans os. Il trouve donc rapidement son utilité dans votre cuisine.

Détails sur la lame :

Le couteau Kurosaki Shizuku dispose d'une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée à partir d'un morceau d'acier massif. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure pour relier les morceaux entre eux !

La lame est construite à partir de l'acier poudre SG2 (aussi appelé R2), un alliage haut de gamme très couteux, que l'on ne rencontre que sur certaines séries en coutellerie. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage.

En plus, l'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin se fait sentir, et ce malgré sa rigidité. C'est un vrai avantage pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation.

Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Les finitions :

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe, et ce dès le premier usage ! Attention aux doigts !

La partie supérieure de la lame a été martelée d'un motif très original. C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki san. On peut distinguer comme de petites gouttes d'eau qui s'entremêlent, comme si l'acier était mouillé. C'est de là que la gamme tient son nom, Shizuku signifiant "goutte" en japonais.

Enfin, des kanji ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant.

Le manche :

En Sandalwood (un bois à grains fins agréable et léger en main), sa forme octogonale vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en Pakkawood foncé vient faire le lien entre la lame et le manche. Le tout contraste avec efficacité.

A savoir :

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné japonisant.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Retrouvez la gamme complète de couteaux Kurosaki Shizuku par ici !