Couteau universel 15cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

La fabrique artisanale Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale qui se trouve à Sakai, au Japon. Elle propose une large gamme de couteaux forgés par des artisans reconnus, ainsi que par de plus petits ateliers locaux, offrant ainsi une diversité qui répond à tous les goûts, budgets et préférences.

Pour créer sa gamme Kikuzuki Rin, la fabrique a fait appel au renommé forgeron Yoshikazu Tanaka, une figure incontournable dans le monde de la coutellerie.

Le gouvernement japonais a d'ailleurs reconnu l'expertise de Tanaka san. Il effectue un travail exceptionnel sur les couteaux : il leur applique une trempe qui renforce considérablement leur durabilité. Elles sont ainsi protégées de toute déformation, même lors de l'affûtage sur pierre.

Le choix de matériaux de grande qualité

Le couteau universel 15cm Kikuzuki Rin est un couteau polyvalent à la taille moyenne qui permet de découper, peler ou trancher les fruits et les légumes, et de hacher et ciseler les herbes fraîches. Grâce à lui, préparez également de succulents tartares de viande ou de poisson en les taillant en cubes.

Ce couteau est muni d'une lame conçue selon la structure japonaise traditionnelle du San Maï, qui signifie "trois couches". Cette méthode consiste à forger un cœur en acier rigide, et à l'envelopper ensuite dans une couche d'acier plus doux, repliée autour du cœur pour lui apporter à la fois résistance et flexibilité.

Le cœur de la lame est en acier Shirogami 2, aussi appelé White Steel 2. Cet alliage japonais est produit par les aciéries Hitachi à la réputation internationale, qui approvisionnent de nombreux maîtres forgerons.

L'acier Shirogami est enrichi en fer et contient près de 1,2% de carbone, des éléments qui offrent à l'alliage une dureté élevée. Celle-ci atteint environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell, permettant à la lame d'être aiguisée avec une précision exceptionnelle tout en maintenant son tranchant durablement.

De plus, cet alliage est l'un des plus purs sur le marché, ce qui rend son aiguisage facile, malgré une dureté plus élevée que la moyenne. À l'échelle microscopique, la pureté de l'acier offre un autre avantage : son homogénéité accrue renforce sa résistance et réduit les risques de casse.

Le noyau en White Steel 2 est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux pour le protéger et l'équilibrer. Le San Maï est ainsi créé, composé de 3 couches.

La lame présente une authentique finition Nashiji. Elle n'a pas été polie, ce qui lui donne un aspect mat et rustique. Elle est également dotée d'une émouture épaisse et plate, travaillée jusqu'à mi-hauteur. Cette émouture de type sabre grind renforce non seulement sa robustesse, mais lui apporte aussi une élégante finition.

Le manche traditionnel octogonal

Le couteau artisanal Sakai Kikumori présente un manche octogonal à la forme traditionnelle. Cette conception apporte ergonomie, confort et maniabilité, des qualités particulièrement appréciées lors de longues sessions en cuisine.

Le manche est réalisé en bois de magnolia clair, lui conférant une esthétique encore plus authentique. Cette essence est prisée tant des artisans pour sa facilité à être travaillée, que des chefs pour sa légèreté et son toucher doux et lisse. En outre, c'est un bois résistant à l'humidité, parfait pour une utilisation en cuisine.

Une virole en corne de buffle noire fait le lien entre le manche et la lame du couteau. La corne étant un matériau naturel, son aspect peut légèrement varier d'un modèle à un autre, et certaines viroles peuvent même disposer de fines stries blanches, ce qui rend chaque couteau unique.

De la pâte à bois a enfin été ajoutée là où la lame s'insère dans le manche. Cela assure la parfaite étanchéité du couteau, empêchant ainsi l'infiltration d'eau ou l'insert de petits morceaux d'aliments.

Prendre soin de ce couteau japonais de cuisine

Étant donné que la lame du couteau est enrichie en carbone, elle est plus sensible à la corrosion. Il est donc primordial de le laver exclusivement à la main, sans le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper dans l'évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive pour le nettoyer, en évitant de mouiller le manche. Ensuite, essuyez la lame avec un torchon doux pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le couteau au sec, comme dans son coffret.

Le fort taux de carbone de l'alliage le rend sensible. Même avec un entretien idéalement réalisé, votre lame peut présenter de légers changements de couleur au fil du temps. Cela est tout à fait normal, car l'acier réagit naturellement à l'acidité des aliments et à l'humidité ambiante. Nous vous conseillons de l'huiler régulièrement pour préserver son apparence.

Les couteaux Kikuzuki Rin sont à retrouver sur Couteauxduchef.com !