Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï

Un couteau sujihiki de très grande qualité

Le couteau sujihiki Gekko 24cm est un couteau forgé par la main de Yu Kurosaki. Ce couteau est l'équivalent occidental du couteau à trancher : il vous permet en effet de découper de fines tranches de viande, mais aussi de légumes ou de poisson. Attention toutefois à ne pas découper d'aliments trop durs comme les surgelés, les courges ou encore les os. La lame de votre couteau pourrait s'abîmer.

La lame du couteau est faite d'une structure dite San Maï, termes voulant dire "3 couches" en japonais et qui montrent bien sa construction. La lame contient en effet un noyau fait dans un acier rigide qui est recouvert d'une couche d'acier plus doux le prenant en sandwich : c'est ainsi qu'il y a bien les 3 strates.

Ici, le noyau de la lame est fait en acier poudre HAP40. C'est un nouvel acier japonais fabriqué par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi. Cet acier très récent est encore rare sur le marché, difficile à obtenir, c'est pourquoi il représente un coût et que seuls les plus grands forgerons peuvent le travailler. En étant mal manipulé, l'alliage deviendrait assez fragile : les pertes seraient importantes et donc coûteuses.

L'acier HAP40 a un grain très fin et atteint une dureté d'environ 65 HRC sur l'échelle de Rockwell : le fil de coupe a un tranchant durable et marqué, ce couteau n'aura pas besoin de nombreuses séances d'aiguisage. L'alliage est en effet connu pour tenir son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers dits classiques. Un autre avantage est que son aiguisage reste facile à la pierre à eau malgré sa forte rigidité.

L'acier japonais est un alliage hybride : il contient environ 1,3% de carbone, élément crucial dans la dureté d'un alliage mais qui ne le place toutefois pas dans la famille des aciers au carbone. Il est considéré comme un acier semi inoxydable qui demandera un entretien minutieux et spécifique (plus de conseils sont disponibles ci-dessous).

Il possède aussi une résistance extrême qui lui empêche de s'écailler tout le long du tranchant. Toutefois, il ne peut être utilisé seul à cause de sa dureté très élevée. C'est pourquoi il est entouré d'une couche d'acier plus doux qui le protège et lui apporte plus de flexibilité. On ne parle pas ici de flexibilité au sens pur mais plutôt d'une souplesse d'usage dans le sens où il résiste mieux aux chocs rencontrés lors des découpes. L'endroit où se rencontrent les deux aciers est d'ailleurs visible près du fil de coupe en formant une jolie vague aléatoire.

Une élégante finition polie habille la partie inférieure de la lame. La partie supérieure est quant à elle dotée d'une légère finition sablée et apporte une touche de caractère supplémentaire au couteau. De superbes kanjis ont aussi été gravés sur le haut de la lame et finissent d'ajouter au caractère de la lame.

Ce couteau est doté d'un manche en chêne, un bois connu pour sa grande durabilité, sa résistance à l'humidité et aux chocs. Le chêne est à l'origine une essence au ton clair, mais ici le bois a profité d'un laquage traditionnel Urushi. Cette laque lui apporte une très jolie couleur plus foncée et une protection accrue. Taillé de forme octogonale, le manche convient aux droitiers et aux gauchers, tout en offrant une prise en main confortable et adaptée aux utilisations longue durée.

De la pâte à bois vient combler l'espace où la lame s'insère dans le manche. Cela rend le couteau parfaitement étanche, évitant à l'eau des différents nettoyages de s'infiltrer et aux petits aliments découpés de pénétrer.

En savoir plus sur l'incroyable Yu Kurosaki

Les couteaux Yu Kurosaki sont vus comme de véritables pièces d'exception par et pour les amateurs de couteaux artisanaux. Son atelier se situe en plein centre du Village Coutelier de Takefu, au Japon, où il pratique son art depuis les années 2000 après y avoir été l'apprenti des plus grands maîtres forgerons. Le Village est vu comme la petite capitale de production des couteaux artisanaux, car beaucoup d'artisans s'y retrouvent afin de partager leur savoir-faire issu des techniques ancestrales. Cette concentration d'artisans experts passionnés et talentueux participe d'ailleurs à la préservation du patrimoine coutelier japonais mondialement connu.

Comment entretenir ce couteau artisanal ?

Le couteau présenté ici a été réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, il est important de l'entretenir avec le plus grand soin. Tout d'abord, il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle ni le laisser tremper en attente de nettoyage dans votre évier.

Ce couteau doit nécessairement être lavé à la main avec un savon doux et une éponge non abrasive. Séchez le couteau immédiatement après son lavage et avec minutie pour le ranger sans aucune trace d'humidité. Il est aussi important de ne pas mouiller le manche.

Le couteau étant considéré comme semi inoxydable, il doit être rangé au sec. Il contient aussi du carbone donc sa lame est réactive. Pour la protéger et la voir perdurer, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps en temps.

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