Les couteaux MasakageKoishi sont fabriqués de manière artisanale par le forgeron japonais Yoshimo Kato san. Cet artisan à la grande réputation vous propose des couteaux de cuisine uniques et haut de gamme !
Il a été l'élève de maîtres réputés, comme Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté au niveau international. Il est l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, un lieu où les forgerons partagent leur savoir-faire, leur matériel et leurs expériences. Yoshimi Kato a d'ailleurs repris son atelier et continue de forger les couteaux de son maître qui a pris sa retraite, tout en ayant lancé ses propres modèles.
(À gauche : Hiroshi san / À droite : Yoshimi san)
Un couteau japonais de cuisine à la lame martelée
Le couteau nakiri Masakage Koishi est muni d'une lame forgée construite selon une structure San Maï, composée de trois couches d'acier superposées. Au cœur de la lame se trouve de l'acier enrichi en carbone, le Aogami Super (aussi appelé Blue Super Steel), fabriqué par les aciéries japonaises Hitachi. Autour du cœur, une couche d'acier inoxydable est repliée en deux et forme ainsi trois couches de la structure. Cette couche externe permet d'équilibrer la forte rigidité de l'Aogami en lui donnant une légère souplesse : elle ne devient pas flexible au sens propre du terme mais résiste mieux à la casse et aux chocs rencontrés lors des découpes.
Le taux de carbone du Blue Super Steel est d'environ 1,5%. En comparaison, la moyenne des aciers occidentaux est d'environ 0,5% pour un bon couteau de cuisine, on voit donc que l'acier utilisé ici est remarquable ! Le carbone est l'élément essentiel pour renforcer la rigidité d'un alliage (ici, la dureté est de 65HRC sur l'échelle de Rockwell), garantissant ainsi un tranchant durable sur de nombreuses utilisations. L'acier Aogami est réputé pour son efficacité sur les aliments fibreux.
Notez également que, malgré sa grande rigidité, l'acier Aogami reste facile à aiguiser à la pierre lorsque le besoin se fait sentir.
Avec sa couche extérieure en acier inoxydable, ce couteau artisanal arbore une finition brute de forge, lui offrant un charme traditionnel très apprécié par les chefs japonais. Son martelage distinctif ajoute du caractère à ce couteau brut de forge. D'ailleurs, le nom de la gamme, Koishi, qui veut dire "galets" en japonais, est inspiré du martelage unique de ce couteau !
Un manche octogonal traditionnel
Le manche de ce nakiri est fait en bois de cerisier, une essence connue pour sa durabilité et sa grande esthétique. Sa forme octogonale épouse parfaitement votre paume, offrant une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher !
Une mitre en bois de pakka noir, un matériau composite antibactérien et résistant à l'humidité, complète le couteau et l'équilibre. De la pâte à bois comble les espaces où la lame s'insère dans le manche et assure l'étanchéité de l'ensemble. Elle empêche l'eau de pénétrer à l'intérieur du manche.
Entretenir un couteau de cuisine japonais en carbone
En raison de son fort taux de carbone, ce couteau japonais artisanal est considéré comme oxydable (malgré la présence d'une couche d'acier inoxydable). Il est donc important de le laver à la main et de souvent l'essuyer pendant son utilisation pour éviter que l'acidité des aliments n'abîme la lame. Utilisez un nettoyant doux et de l'eau tiède, en évitant les éponges abrasives. Séchez ensuite le couteau avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'eau de la lame et du manche en bois.
Avec le temps, il est possible de voir la lame changer légèrement de couleur, ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'humidité présente dans l'air et par l'acidité des aliments que vous découpez.
Pour un entretien plus poussé, vous pouvez appliquer de l'huile minérale sur la lame de temps à autre.
Ce couteau est livré dans une sobre et traditionnelle boîte bleue.
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