Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 21cm

Ce couteau de chef japonais (aussi appelé gyuto) vous accompagne pour de nombreuses découpes ! Avec lui, émincez vos légumes, hachez votre viande ou ciselez vos herbes aromatiques sans effort. Sa pointe en kiritsuke vous permet de travailler avec précision et efficacité ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme de la courge ou des os, ...

Les couteaux Shibata sont avant tout connus pour leur performance en cuisine. Chaque couteau est destiné à un usage précis pour convenir à tous les utilisateurs. Les matériaux sont donc sélectionnés en fonction des besoins en matière de découpe. Ils sont produits au sein du village coutelier de Takefu. D'ailleurs, c'est Takayuki Shibata san qui affûte lui-même ses couteaux avant de les inspecter minutieusement, après les avoir reçus dudit village coutelier.

Shibata san travaille également en tant que maître aiguiseur pour les couteaux Masakage qui sont aussi produits par la marque Shibata. Grâce à son travail, les couteaux Masakage sont reconnus comme étant très performants !

Le nom de la gamme de couteaux japonais Shibata Koutetsu s'inspire de la forme du navire japonais Koutetsu construit en 1864. Emblématique de la flotte navale japonaise, il faisait partie de leurs meilleurs bateaux grâce à sa forme inclinée, idéal pour éperonner d'autres navires. C'est en référence à cette efficacité que cette gamme de couteaux Shibata porte son nom. 

Une lame performante en acier japonais SG2

Ce couteau gyuto dispose d'une lame avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise : cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré d'une couche en acier plus souple repliée sur elle-même. Ce processus permet de protéger le cœur de votre lame afin de la rendre moins cassante, tout en équilibrant sa dureté.

Pour le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais R2 (aussi appelé SG2) issu de la métallurgie des poudres qui a été choisi. Cet alliage est rare et onéreux, c'est la raison pour laquelle il est peu utilisé en coutellerie : seuls les forgerons expérimentés s'en servent pour forger leur lame.

L'acier R2 est composé d'un haut taux de carbone puisqu'il atteint 1,3% : c'est l'élément qui est essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée dispose d'une excellente rétention de tranchant. Pour preuve, la dureté de ce couteau japonais est de 63HRC sur l'échelle de Rockwell. C'est donc un fil de coupe efficace et durable que vous pouvez aiguiser assez aisément avec une pierre à aiguiser lorsque c'est nécessaire.

Un autre avantage de cet acier est sa structure microscopique, elle est dite "pure" car ses micro-carbures sont réparties de façon uniforme. Ainsi, votre couteau de cuisine japonais est peu sujet au risque de micro-fissure et à l'usure.

Ensuite, le noyau de votre lame est recouvert d'une couche d'acier inoxydable pour être protégé d'avantage. Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long de la lame où elle forme une fine vague aux motifs aléatoires pour un rendu unique à chaque pièce !

Un manche en bois durable et ergonomique

Le manche de ce couteau de chef japonais est fabriqué en bois de jarrah tropical, c'est une essence solide qui résiste à l'humidité et qui est durable. Sa teinte de marron et ses nuances chaudes en font un design chaleureux qui est très apprécié !

Pour compléter ce manche, une mitre en bois de pakka noir est ajoutée. Le pakkawood est une matière composite à partir de bois laminé et de résine, le tout durci à chaud. Le résultat est donc similaire à du bois en raison du veinage unique qui se dessine dessus.

Ce manche est taillé de forme octogonale pour convenir à tous les cuisiniers : que vous soyez droitier ou gaucher ! Il vous offre une prise en main ergonomique qui est idéale pour les utilisations longues durées.

Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre l'ensemble étanche et d'éviter que de l'eau ne puisse s'infiltrer.

L'entretien d'un couteau japonais enrichi en carbone

Pour entretenir au mieux votre couteau Shibata Kotetsu, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de trop mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec.

Il ne faut pas mettre votre couteau au lave-vaisselle et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.

Pour l'entretenir, découvrez toutes nos pierres à aiguiser sur Couteauxduchef.com !