Couteau universel japonais Kanetsugu Saiun 15cm damas 65 couches

Les couteaux Kanetsugu Saiun sont pensés pour les chefs et les amateurs qui cuisinent à la maison. Ils sont agréables à utiliser tout en étant efficaces sur le long terme. Les procédés de fabrication tout comme les matériaux utilisés pour créer un couteau de cette gamme vous permettent de les choisir sans hésiter.

Ce couteau universel 15cm est un modèle polyvalent, facile à utiliser au quotidien. Il est principalement recommandé pour découper les fruits et légumes de taille moyenne, mais il peut aussi être utilisé pour hacher la viande (sans os).

La lame :

La lame du couteau est damassée, c'est à dire qu'elle est construite sur un coeur en acier dur, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui viennent le protéger. Cette structure a l'avantage de créer un couteau à la fois rigide et souple, pour éviter qu'il ne soit cassant, tout en gardant un fil de coupe rigide et performant.

Le coeur de la lame est composé d'acier japonais VG10, un acier réputé pour sa durabilité, et qui comporte 1% de carbone dans son alliage. Ce pourcentage élevé le rend rigide, et vous permet de l'aiguiser de façon plus poussée pour obtenir un tranchant bien marqué. Aussi, le VG10 est apprécié pour garder le tranchant donné sur la durée. Vous n'aurez pas besoin de l'aiguiser trop souvent.

32 couches sont ensuite posées en alternance sur le noyau en VG10, elles sont visibles de chaque côté de la lame. En tout, nous comptons 65 couches (les 32 couches repliées de chaque côté de la lame + le cœur). Vous pouvez distinguer la mention de 33 couches inscrite sur la lame, qui fait état des couches visibles sur chaque côté de celle-ci, ajoutées au cœur.

Au delà de son aspect fonctionnel, le damas est apprécié pour le visuel incroyable et unique qu'il donne à chaque couteau. Vous pouvez voir les aciers s'entrelacer en vagues de tailles diverses le long de la surface de coupe, pour un rendu inédit. D'ailleurs, c'est de son damas que le couteau tire son nom, Saiun signifiant "le délicat rayon de lumière perçant les nuages".

La lame subit une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le manche :

Le manche est fabriqué en micarta, un matériau résistant, qui s'inscrit dans le long terme. C'est une matière composite qui comprend 40% de résine et 60% de lin. Il est notamment apprécié pour sa résistance aux variations de température. Il est aussi très résistant face à l'humidité. 2 rivets viennent compléter le micarta pour le fixer sur la lame pleine soie.

La mitre est directement intégrée à la lame, pour éviter que l'eau ou les aliments ne puissent s'insérer à la jonction entre les différentes parties du couteau. C'est le gage d'une hygiène impeccable.

Général :

Le design du couteau est intemporel, ses coloris et ses formes déliées lui donnant un cachet certain. Il pourra convenir au plus intransigeant des cuisiniers. Il s'entretient à la main : lavez le à l'eau tiède et séchez le avec un chiffon doux avant de le ranger.

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, ville japonaise réputée pour sa production de couteaux depuis de nombreuses décennies. Le fabricant y est implanté depuis une centaine d'années, et continue à parfaire son expertise pour vous proposer des pièces toujours plus intéressantes.

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