Un nakiri artisanal d'exception forgé à Sakai
Le couteau japonais Hado Sumi B1D Nakiri 16,5cm est un modèle de précision issu de la tradition coutelière de Sakai, au Japon. Ce couteau, conçu pour la découpe des légumes, est le fruit de l’expertise combinée de deux maîtres artisans : Yoshikazu Tanaka, forgeron de renom, et Tadataka Maruyama, maître aiguiseur de l’atelier Hado. Leur collaboration donne naissance à une pièce à la fois fonctionnelle et artistique, fabriquée dans le plus grand respect des savoir-faire ancestraux. Avec son esthétique brute et son tranchant exceptionnel, ce nakiri s’adresse aux passionnés de cuisine en quête d’un couteau durable, esthétique et authentique.
Une lame forgée main pour une coupe idéale
Ce couteau nakiri artisanal est doté d’une lame de 16,5cm forgée en acier Aogami #1, aussi appelé Blue Paper Steel #1. Cet alliage japonais haut de gamme, produit par le sidérurgiste Hitachi, contient environ 1,3% de carbone, ce qui le rend particulièrement dur (63 HRC sur l’échelle de Rockwell) et permet une excellente tenue du tranchant.
Le cœur dur est pris en sandwich entre plusieurs couches d’acier et de fer plus tendres, selon la méthode traditionnelle du damas. Ce procédé améliore non seulement la durabilité de la lame, mais contribue aussi à sa souplesse, évitant tout risque de cassure à l’usage. On observe les fines vagues caractéristiques du damas tout au long de la lame, chaque motif étant unique.
Les avantages techniques de la lame :
- Acier Aogami #1 : taux de carbone élevé (environ 1,3%), tranchant durable
- Structure damassée : cœur rigide protégé par des couches plus souples
- Dureté 63 HRC : excellente rétention du fil
- Finition brute de forge authentique sur la partie supérieure de la lame
- Motifs damas polis sur la partie inférieure, pour une esthétique raffinée
- Émouture plate ("flat grind") : tranchant fin, robuste et facile à reproduire lors de l'aiguisage
Ce couteau Hado appartient à la collection Sumi, un mot qui fait référence à l’encre noire utilisée dans la calligraphie japonaise. On retrouve cette inspiration dans le design de la lame, avec sa belle teinte noire mate qui évoque l’intensité de cette encre traditionnelle.
Un manche en bois naturel aussi sobre qu’efficace
Le manche de ce couteau damassé est fabriqué en bois de chêne noir, une essence naturelle robuste et durable. Le chêne noir possède une densité élevée, ce qui lui permet de résister à l'humidité, aux chocs et à la déformation due à la condensation. Il possède des nuances marron et un veinage foncé unique à chaque couteau Hado Sumi.
Les atouts du manche :
- Bois de chêne noir : dense, résistant à l’humidité et durable
- Veinage foncé : aspect unique à chaque couteau
- Forme octogonale : prise en main ambidextre, ergonomique et confortable
Pour renforcer l’étanchéité de l’ensemble, de la pâte à bois est ajoutée à la jonction entre la lame et le manche. Cela évite toute infiltration d'eau ou de résidus alimentaires dans les interstices, vous assurant une hygiène optimale.
Comment bien entretenir votre couteau artisanal japonais
Pour entretenir votre couteau japonais artisanal, il est important de suivre des règles simples mais précises, notamment en raison du fort taux de carbone présent dans la lame.
À faire :
- Laver le couteau à la main uniquement, avec une éponge douce et un détergent doux
- Sécher immédiatement après lavage avec un chiffon propre
- Ranger dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité (support magnétique ou étui recommandé)
Interdit :
- Mettre le couteau au lave-vaisselle
- Le faire tremper dans l'évier
- Le laisser en contact prolongé avec l'humidité ou les aliments acides sans nettoyage rapide
Avec le temps, la lame peut développer une patine naturelle. C'est une réaction normale du carbone face à l’humidité ambiante et aux aliments acides. Cette évolution n’affecte en rien les performances du couteau !
À gauche : Yoshikazu Tanaka ; à droite : Tadataka Maruyama
L’atelier Hado ou l’harmonie entre tradition et passion
L’atelier Hado, situé à Sakai, est né de la collaboration entre Tadataka Maruyama, responsable commercial chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, le président de l’entreprise. Tous deux passionnés par la coutellerie japonaise, ils ont décidé en 2019 de relancer la production artisanale en interne, l'entreprise étant jusque-là dédiée à la fabrication industrielle. Tadataka a décidé de suivre une formation intense pendant 3 ans, et il est devenu maître aiguiseur et a pris la direction de l'atelier artisanal Hado.
Une vision portée par 2 passionnés :
- Tadataka Maruyama : d’ex-commercial à maître aiguiseur
- Ryuichiro Fukui : président visionnaire de Sakai Fukui
- Leur objectif : faire renaître l’artisanat au sein de l’industrie
Le nom "Hado", qui veut dire "la voie des lames", incarne l’engagement de l’atelier envers l’excellence et la transmission du savoir-faire. Chaque couteau Hado est une œuvre forgée avec rigueur et affûtée avec précision.
Pour les couteaux Sumi B1D :
- La forge est assurée par Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel et héritier d’une lignée de forgerons depuis quatre générations
- L’aiguisage est réalisé par Tadataka Maruyama, à la main, sur meule, pour un tranchant inégalé dès la sortie de l’atelier
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