Le couteau coup de coeur de Luis : Kai

Luis est arrivé chez Couteauxduchef en 2016, il gère la version anglaise du site : MyChefKnives.

Luis, tu as choisi le couteau de chef Kai Shun Classic Damas, pourquoi ce couteau ?

J’avais toujours utilisé des couteaux classiques avec des lames en acier inox et manches noirs en plastiques, et ça m’allait très bien car je me disais "tous les couteaux de cuisine sont pareils". Mais un jour, je suis tombé sur le couteau japonais d’un copain, et là j’ai découvert que j’avais tort : les couteaux ne sont pas tous les mêmes. Donc, je suis devenu curieux et je suis allé sur internet pour chercher un bon couteau japonais, et j’ai remarqué que KAI était une marque dont presque tout le monde parlait, alors ça m’a donné confiance pour passer à l'achat de mon premier couteau japonais. Et j’en suis fier !

Pour découper quels aliments l’utilises-tu ?

Pour être honnête, je l’utilise pour presque tout type d’aliment, toujours en évitant les viandes avec des os. Blancs de poulet, courgettes, oignons… tout !

Quelle est LA caractéristique technique la plus importante pour toi ? Pourquoi ?

Moi je ne suis pas un pro, et donc je ne suis pas très à l’aise avec l’aiguisage d’un couteau, mais c’est justement ça l’avantage principal de mon couteau : son tranchant dure longtemps ! Donc, je n’ai pas besoin de l’aiguiser souvent :)

Quels sont les avantages de ce couteau ?

En plus de son tranchant presque éternel, je tiens à dire qu’il est aussi très confortable en main. Ni trop lourd ni trop léger. C’est un plaisir de l’utiliser !

Et les inconvénients ?

Comme c’est un couteau très spécial, il a besoin d’un entretien soigné, et ce n’est pas toujours évident pour un particulier comme moi… mais bon, je me débrouille pas mal je crois car le couteau est toujours en bon état.

Dis nous-en un peu plus sur l’aiguisage de ce genre de couteau. De quoi a-ton besoin ?

Idéalement, il faut toujours l’aiguiser avec une pierre à aiguiser. Cependant, de temps en temps, je l’affute avec un fusil à aiguiser juste avant la préparation d’une grosse recette qui demande beaucoup de découpes. Par contre, quand je veux vraiment lui donner à nouveau ce tranchant rasoir qu’il avait le premier jour, il faut que je l’aiguise avec la pierre. Cela me prend quelques minutes, c’est vrai, mais le résultat en vaut la peine.

Le design d’un couteau est-il important pour toi ?

Avant ce n’était pas le cas, mais depuis que j’ai ce couteau, ma perspective a changé. En fait, il est tellement classe que maintenant je trouve tous les couteaux qu’on voit dans les supermarchés moches.

Qu'est ce qui t'a fait craquer pour ce couteau et pas un autre ?

Le fait d’avoir vu que la marque Kai avait une belle réputation m’a rassuré, mais LE petit détail que j’ai adoré est cette lame damassée… je n’avais jamais vu une lame comme ça avant, et elle est juste très belle !

As-tu une anecdote drôle à nous raconter ?

Je venais d’acheter mon couteau, et il était tellement beau que j’avais peur de l’utiliser car je ne voulais pas le salir. Donc, je l’avais laissé de côté dans sa boite dans un coin de ma cuisine. Un jour, je préparais à manger en utilisant encore mes vieux couteaux. Je faisais une blanquette de veau, et à la fin de la cuisson il fallait que je trouve une place sur le plan de travail pour mettre la casserole et nettoyer la plaque de cuisson avant de servir à manger. Malheureusement, quand j'ai bougé la casserole, je me suis brûlé un doigt et bien sûr j’ai lâché la casserole… La blanquette de veau bouillante est tombée sur la boite EN CARTON où j’avais rangé mon couteau… Voilà, moi qui ne voulais pas salir mon nouveau couteau, la vie m’a donné un signal en me disant « c’est l’heure de le sortir et de t’en servir enfin ».

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