Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque sont fabriqués artisanalement par le forgeron Takeshi Saji san.
Le forgeron Takeshi Saji san est un véritable expert qui travaille depuis plus de 50 ans et qui bénéficie d'une très belle réputation dans le secteur de la coutellerie. Ses couteaux sont particulièrement appréciés pour leur finesse et leur esthétisme. Il allie avec élégance et efficacité les techniques ancestrales des forgerons d'antan avec des designs intemporels qui plaisent au plus grand monde. Il a d'ailleurs été certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.
Son atelier se situe dans le célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication au Japon. De très bons forgerons traditionnels se trouve dans ce village et permettent de faire perdurer le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.
Le couteau bunka Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 18cm est un modèle typiquement japonais. Assez similaire au Santoku, le Bunka se différencie par sa pointe qui évoque celle d'un katana. Il est approprié pour tous types de découpes : ciseler les herbes fines avec précision, émince les fruits et légumes, hacher la viande et le poisson sans effort ; trancher une terrine...
Le couteau en détails :
La lame est damassée c'est-à-dire qu'elle est construite à partir de plusieurs couches d'acier qui se superposent. Au centre on retrouve un noyau rigide suivi de plusieurs couches d'acier doux qui va permettre d'assouplir et de rendre la lame moins cassante durant l'utilisation.
Ici, le noyau est en acier japonais R2 (appelé aussi SG2) qui est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres. C'est un acier assez rare et onéreux qu'on ne rencontre que très peu en coutellerie mais il n'en reste pas moins très apprécié !
Avec une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, son tranchant est parfaitement durable et permet ainsi d'espacer les séances d'aiguisage. De plus, même avec une telle dureté il reste très facile à entretenir à la pierre à aiguiser.
Finalement, le R2 possède un dernier avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, on peut voir que sa structure est très homogène ce qui le rend plus résistant. Par exemple, il présentera moins de risque d'ébréchures durant l'utilisation.
Cet alliage est donc par la suite entouré de plusieurs couches d'acier au nickel et d'acier inox qui vont venir apporter de l'équilibre à cette extrême rigidité. Ces mélanges de couches s'aperçoivent sur toute la surface de coupe : c'est ce qui forme le damas.
Du côté du manche, on retrouve un très beau bois de fer. Cette essence a la particularité d'être très dure et dense. Le bois de fer présente une couleur marron foncé avec de jolies nuances un peu plus claires. Les veines observées sont uniques sur chaque couteau, aucun ne sera donc pareil.
La lame pleine soie est fixée au manche par 3 rivets de maintien. Le rivet central dispose d'un joli motif mosaïque qui en plus d'apporter un côté unique et original, vient contraster à merveille la couleur du bois plus sombre.
La mitre du couteau est quant à elle en acier inox et vient faire la jonction entre le manche et le lame. Ce couteau est parfaitement adapté pour un usage ambidextre.
Il est livré dans un joli coffret en bois clair, parfait si vous voulez l'offrir !
Comment entretenir le couteau :
Le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.
Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.
Complétez votre matériel de cuisine en découvrant toutes les gammes de couteaux Takeshi Saji !
