Le couteau à trancher Kai Michel Bras vous assure des découpes incroyablement efficaces et précises sur vos viandes !
Le chef Michel Bras est célèbre pour sa cuisine "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole, sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un restaurant de prestige. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait tout naturellement avec le souhait de proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
Les couteaux Kai Michel Bras sont un compromis parfait entre esthétique, efficacité et durabilité. Le chef a conçu les couteaux comme il les aime : faciles à aiguiser, équilibrés et avec de beaux matériaux. Michel Bras utilise des couteaux ni trop légers, ni trop lourds et ergonomiques, ils doivent être si maniables qu'ils s'oublient complétement jusqu'à devenir le prolongement de votre main. Avec ma collaboration Michel Bras Kai, vous optez pour l'expertise d'un grand nom de l'art culinaire couplé à l'exceptionnelle qualité des couteaux Kai, reconnus mondialement.
Ce couteau à trancher alvéolé est votre allié pour mettre en pièces toutes vos viandes ainsi que vos poissons et d'autres aliments de grande taille. Il est parfait pour trancher un gigot, un poulet rôti (sans trancher les os!) ou des sashimis. Sa longue lame s'introduit facilement dans les chairs pour une découpe fine, homogène, sans abîmer l'apparence de l'aliment. Les alvéoles présentes sur la lame créent des bulles d'air permettant à l'aliment de ne pas coller. Vous pourrez ainsi couper de belles tranches le plus rapidement possible.
Le couteau dispose d'une lame en acier SG2, cette nuance est considérée comme l'une des meilleures au monde grâce à sa résistance à la corrosion et sa capacité à procurer un tranchant acéré durablement. Bien que faisant partie de la famille des aciers inoxydables, cela ne l'empêche pas d'apporter un tranchant rasoir aux couteaux grâce à sa forte teneur en carbone. Au final on obtient la composition suivante : du carbone qui assure un tranchant de haute qualité, du chrome pour la résistance à la corrosion ( plus de 13%), du molybdène qui vient ensuite accroître la dureté de la lame ainsi que sa solidité face aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse apporte une résistance supplémentaire à l'usure et à l'abrasion.
Sa longue lame de 23cm dispose d'un taux de dureté de 63 HRC Rockwell. Cela lui permet d'avoir un tranchant aussi acéré qu'une lame de rasoir et ce durablement, malgré les utilisations répétées grâce aux 3 couches d'acier qui la compose. Si vous en ressentez le besoin au bout d'un moment, vous pouvez lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser quand vous sentez que c'est nécessaire. Attention cependant à ne pas utiliser le couteau sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
Elle est revêtue d'une couche de titane qui protège l'acier et permet à la lame plus d'anti adhérence.
On distingue le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. Le logo représentant la feuille de cistre (plante poussant sur les plateaux de l'Aubrac) apporte une touche d'élégance et d'authenticité.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite, un matériau qui vous permet de profiter d'un aspect veinage esthétique et d'une haute résistance à l'humidité ainsi qu'aux chocs. Son poids est étudié pour ne pas être ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation pour de meilleures découpes.
Michel Bras a souhaité une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche confortable et ergonomique qui ne fatigue pas votre main malgré les usages à répétition. Il rend le couteau tellement maniable qu'il s'oublie pour devenir le prolongement de votre main.
La mitre et le culot sont en acier inoxydable, ils consolident le manche. Le couteau dispose d'un culot gravé au nom de son concepteur.
Le couteau est livré dans son fourreau en bois, son créateur a voulu le présenter dans un bel écrin, comme on découvrirait une pièce de joaillerie. Cet accessoire vous sera d'une grande aide pour conserver votre couteau soigneusement. Un guide d'affûtage est également livré avec afin de vous aider à redonner du tranchant à la pièce si besoin.
Comment entretenir votre couteau :
Lavez le couteau à la main (il ne doit jamais être mis au lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez ensuite le ranger avec soin sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un de vos tiroirs après l'avoir mis dans son fourreau.
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