Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Le couteau n°4 Santoku Kai Michel Bras vous apporte un confort sans égal couplé à une efficacité durable de sa lame pour découper tous vos légumes sans effort !
Michel Bras est un célèbre chef reconnu mondialement pour sa cuisine appelée "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole. Sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un autre restaurant. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait tout naturellement, le chef a souhaité proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui feront le bonheur des professionnels et des particuliers.
Les couteaux Kai Michel Bras sont un équilibre parfait entre visuel, performance et durabilité. Michel Bras a crée des couteaux comme il les aime : faciles à aiguiser, confortables à utiliser grâce à un manche ergonomique et un bon équilibre au niveau du poids (ni trop léger, ni trop lourd), tout en étant agréables à contempler à la manière d'un bijou. En vous équipant de couteaux de cette gamme, vous détiendrez des outils conçus par un grand nom de l'art culinaire à partir de matériaux de qualités et fabriqués au Japon par l'un des plus célèbres fabricants de couteaux nippons.
Le couteau Santoku est un type de couteau typiquement japonais mais également très populaire en Occident. On l'apprécie pour sa maniabilité et la forme de sa lame spécialement conçue pour découper, hacher et trancher les légumes. Il cisèle avec précision vos herbes, coupe vos légumes en cubes, en bâtonnets ou en rondelles, c'est un indispensable couteau multi-usages. La surface bombée sur la pointe de sa lame permet de créer automatiquement un mouvement balancier qui facilite énormément la tâche pour découper vos légumes rapidement sans les abîmer. C'est également un couteau à la forme authentique et esthétique qui plait beaucoup aux passionnés de culture japonaise.
Ce couteau Santoku Michel Bras offre une lame en acier SG2, un alliage considéré comme l'un des meilleurs sur le marché. On le considère comme un acier inoxydable grâce à sa teneur en Chrome à plus de 13%. Cela ne l'empêche pas de disposer de caractéristiques intéressantes pour ce qui est de l'endurance du fil de la lame. En effet, l'acier SG2 est enrichi en carbone, ce qui lui apporte suffisamment de dureté pour un tranchant de haute qualité. Pour le reste de sa composition, on retrouve le molybdène qui augmente la dureté ainsi que la résistance aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse renforcent également la robustesse face à l'usure et à l'abrasion.
Au final, on obtient un taux de dureté de 63 HRC sur l'échelle Rockwell, ce qui équivaut à un tranchant acéré durablement après de multiples utilisations grâce à un équilibre bien dosé par les 3 couches d'acier qui composent la lame. Cette dernière reste néanmoins facile à aiguiser lorsque l'on en ressent le besoin. Vous pourrez l'entretenir à la pierre à aiguiser si nécessaire. Attention également à ne pas l'utiliser pour couper des aliments très durs comme les os par exemple.
Le revêtement titane de la lame apporte une protection supplémentaire à l'acier et lui permet d'être anti adhérente afin d'optimiser les découpes.
Pour finir, vous pouvez distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. On retrouve également sur le dos de la lame une feuille de cistre symbolique pour Michel Bras, cette herbe délicate qui pousse sur les plateaux d'Aubrac à Laguiole où se situe le restaurant du chef.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite, un matériau particulièrement robuste et facile à entretenir. Son poids est étudié pour ne pas être ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation pour de meilleures découpes.
Michel Bras a souhaité une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche ergonomique pour un usage facile et confortable. Il rend le couteau tellement maniable qu'il s'oublie pour devenir le prolongement de votre main.
La mitre et le culot sont en acier inox, ils consolident le manche. Le couteau dispose d'un culot gravé au nom de son concepteur.
Le couteau est livré dans son fourreau en bois, dans un bel écrin à la manière d'une pièce de joaillerie. Cet accessoire vous sera d'une grande aide pour conserver votre couteau couteau soigneusement.
Entretien du couteau :
Lavez le couteau à la main (il ne doit jamais être mis au lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez ensuite le ranger avec soin sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un de vos tiroirs après l'avoir mis dans son fourreau.
Kai Michel Bras est sur Couteauxduchef.com !
