L'entreprise Sukenari a été fondée en 1933 au Japon et est connue pour fabriquer des couteaux artisanaux de haute qualité. Les forgerons de Sukenari ont une grande expertise en matière de coutellerie puisqu'ils ont les capacités pour réaliser des Honyaki, couteaux considérés comme étant d'une qualité exceptionnelle. Sukenari a hérité des techniques de forgeage ancestrales des artisans qui forgeaient les katanas des samouraïs. Aujourd'hui, cette entreprise continue de créer des couteaux faits à la main qui allient modernité et tradition.
Un couteau Sukenari avec une lame typiquement japonaise
Ce couteau sujihiki dispose d'une lame damassée de 27cm, c'est une technique particulière qui consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, recouvrir de plusieurs couches d'acier plus souples. Cela permet de protéger le noyau et d'obtenir un équilibre optimal afin d'avoir une lame moins cassante.
Pour fabriquer le cœur de cette lame, c'est de l'acier poudre japonais SG2 qui a été choisi. Cet alliage a été développé par la célèbre Takefu Special Steel : il est composé d'une haute teneur en carbone atteignant 1,3%. Cet élément est essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté accrue confère une meilleure rétention du tranchant. Pour preuve, la lame de ce couteau japonais atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell : elle dispose donc d'un fil de coupe performant qui se conserve durablement. Ainsi, vous pouvez espacer les séances d'aiguisage sans problème !
De plus, l'alliage SG2 se compose d'environ 15% de chrome afin d'améliorer sa résistance à la corrosion. En revanche, ce couteau damassé reste enrichi en carbone et nécessite donc un entretien soigné pour éviter l'oxydation.
Au niveau de sa micro-structure, l'acier SG2 est aussi avantagé ! Il présente une composition dite "pure" qui garantit une répartition homogène des microcarbures pour une meilleure résistance face au risque de microfissure.
Pour finir le damas, plusieurs couches d'acier plus souple sont ajoutées : ici, 72 couches d'acier permettent de protéger le noyau. Vous pouvez observer la superposition de ces différentes couches tout au long de la lame où elles forment des motifs aléatoires qui sont uniques à chaque pièce ! La surface de la lame a également été polie pour un résultat très élégant.
Un manche en bois haut-de-gamme
Le manche de votre couteau artisanal est conçu en bois de rose, il s'agit d'une matière solide qui résiste aux chocs et à l'humidité. Ses nuances brunes sont accompagnées d'un veinage unique pour un rendu de bois authentique. Le manche de ce couteau de cuisine est complété d'une mitre en corne de buffle noire, un matériau robuste qui vient accentuer l'aspect sombre et élégant de l'ensemble. Un anneau argenté a été placé entre ces deux parties pour plus de finesse.
Ce manche en bois est taillé de forme octogonale pour vous offrir une prise en main ergonomique qui s'adapte aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Il vous garantit un confort d'utilisation, notamment lors des usages longues durées.
Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet d'assurer une étanchéité optimale et d'éviter que de petits aliments se glissent à l'intérieur.
Pour entretenir votre couteau Sukenari, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier et le lave-vaisselle est à proscrire !
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