Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 21cm manche chêne

Le couteau kiritsuke Wusaki Unagi 21cm est un peu comme un couteau de chef. Comme lui, il permet de varier les découpes : son utilisation est donc polyvalente. Sa forme lui ajoute un côté authentique, sa pointe marquée rappelle notamment les épées traditionnelles japonaises qu'utilisaient les samouraïs.

Les couteaux Wusaki Unagi sont fabriqués par la coutellerie Tsunehisa composée d'une petite équipe d'experts qualifiés dans le domaine. On remarque tout de suite leur savoir-faire dans la finition des pièces et les matières choisies !

Une lame unique :

Le cœur de la lame est en acier japonais AUS10, l'alliage le plus haut de gamme de la famille des AUS ! Il est enrichi en carbone à hauteur de 1,05% lui permettant d'avoir un fil de coupe rigide avec un tranchant durable. On obtient finalement une dureté de 60 HRC, elle offre un ratio intéressant entre durabilité du fil et facilité d'entretien. Vous n'aurez aucun mal à entretenir le tranchant à la pierre à aiguiser lorsque nécessaire.

Cet alliage est également enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium qui viennent apporter de l'équilibre à la dureté du carbone pour rendre la lame moins cassante à l'usage. C'est donc un alliage avec plein de qualités, notamment réputé pour sa résistance face à la corrosion et à l'usure en général.

Par la suite, ce noyau est enveloppé de plusieurs couches d'acier superposées. Celles-ci sont enrichies en nickel ce qui crée ce contraste de couleurs entre les différentes couches que l'on peut apercevoir sur la lame. Les couches alternées équilibrent encore une fois la dureté du noyau en ajoutant de la souplesse à la lame (on ne parle pas ici de flexibilité pure, mais plutôt d'une capacité de l'acier à mieux encaisser les légers chocs).

Bien que le damas ait un rôle technique, il ajoute un véritable esthétisme. En effet, il ajoute du caractère et de l'originalité à la lame. Ajouté à cela, les couteaux Wusaki Unagi ont un damas unique : les couches se succèdent en forme de cercle, à l'image d'une goutte d'eau qui serait tombée sur la surface de coupe et qui propageraient de petites ondes dans l'eau.

Finalement, on peut apercevoir le logo de la marque sur la lame pour apporter toujours plus d'authenticité.

Un manche agréable :

Il est fabriqué en bois de chêne, une essence durable appréciée en coutellerie ! Ce dernier obtient une bonne résistance à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, il ne se déformera donc pas facilement.

Le manche est recouvert d'un laquage noir assombrissant la teinte naturelle du chêne. Cela lui ajoute un brin de caractère.

De forme octogonale, ses 8 faces s'adaptent à tous les cuisiniers (droitiers et gauchers !). Sa prise en main est donc agréable pour une utilisation confortable. Et pour d'avantage de confort sur la durée, le manche reste tout de même léger.

Pour finir, un liant a été injecté à la jonction entre la lame et le manche pour empêcher tout aliment ou liquide de s'insérer. Ce couteau est donc parfaitement hygiénique !

Comment entretenir ce couteau ?

Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cette action aura pour but de le conserver sur le long terme car même s'il est considéré comme inoxydable, ce couteau continent du carbone qui lui est oxydable. Aussi, le manche étant en bois, nous vous recommandons de ne pas trop l'humidifier.

Rangez-le avec soin dans un bloc couteau !