Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Honoki 27cm

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Le Japon est un pays de tradition où de nombreux forgerons utilisent encore des méthodes de fabrication se basant sur d'anciennes techniques de forgerons d'épées Samouraï.

Les couteaux japonais Tsunehisa sont fabriqués par une petite équipe d'experts qualifiés qui mettent l'accent sur l'efficacité du tranchant. Ils vous permettent d'apprécier l'expertise et le savoir-faire japonais tout en profitant d'un design authentique ! Ces couteaux conviennent à tous, professionnels et passionnés seront ravis de profiter de telles performances de coupe !

Ce couteau de chef Tsunehisa VG10 Honoki 27cm est le couteau le plus polyvalent et le plus utilisé en cuisine ! En effet, c'est un couteau multi-usages qui permet la découpe de fruits, légumes, poissons, viandes sans os et herbes aromatiques. Sa lame arrondie permet un mouvement de balancier pour émincer sans effort vos différents aliments.

La lame :

Elle est composée d'un noyau en acier VG10, un acier japonais haut de gamme qui bénéficie d'une très bonne réputation en raison de son excellent tranchant. Enrichi en carbone à hauteur de 1%, sa dureté s'élève à 60 HRC sur l'échelle de Rockwell et lui permet d'avoir un tranchant marqué durablement. 

Ce noyau est entouré d'une couche d'acier plus doux qui apporte un brin de souplesse à la lame. Cet acier vient donc protéger le cœur en VG10 pour que le tout soit moins fragile et moins cassant à l'usage. On peut légèrement apercevoir cette différence d'acier sur le bas de la lame. 

La lame présente une jolie finition satinée. Des kanjis ont été gravés sur la partie supérieur de la surface de coupe afin d'apporter encore plus d'authenticité au couteau.

Le manche :

Il est fabriqué en bois de honoki, un bois léger aux nuances très claires. Il a été poli afin d'être plus agréable à prendre en main. Grâce à sa forme ovale, il s'adapte à tous les cuisiniers pour une utilisation ambidextre.

La mitre, qui vient faire le lien entre le manche et la lame, est en pakkawood. C'est un matériau composite que l'on retrouve souvent en cuisine en raison de sa résistance et de sa durabilité. Il se compose de résine et de bois compressé garantissant une excellente résistance à l'humidité, aux variations de température et aux chocs. De couleur rouge, elle apporte un joli contraste entre le manche clair et la lame. 

De la pâte à bois vient finalement combler l'espace entre le bois de pakka et la lame pour rendre le tout étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

L'entretien du couteau :

Pour l'entretien, nous conseillons un lavage doux à la main sous l'eau tiède et avec un savon peu agressif. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au chiffon doux et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié.

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