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Aujourd'hui, on considère que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour mettre au point 150 000 couteaux par an. La marque réalise 100% de la fabrication de ses couteaux, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées dans certains domaines).
Misono démarre en 1935, dans la ville de Seki, reconnue à l'international pour son savoir-faire coutelier. Les techniques de production de l'entreprise s'appuient fortement sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts. Si l'entreprise familiale fabrique au départ des lames spécialisées pour les éplucheurs, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine.
Les couteaux Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper.
Le modèle :
Ce couteau universel Misono 13cm est issu de l'une des meilleures gammes du fabricant japonais : la série UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée dans la restauration, notamment chez les gastronomiques et les étoilés ! Vous pouvez vous équiper sans hésiter.
Parlons des avantages rencontrés sur une lame de couteau Misono UX10 :
- Tout d'abord elle est réalisée dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, ce qui lui permet d'être résistante à la corrosion sur le long terme (à usage et entretien standards bien sûr).
- Le tranchant du couteau reste performant sur la durée. D'ailleurs, les couteaux japonais Misono UX10 présentent la plus importante rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque confondues.
- La dureté de la lame est de 59/60 HRC : on obtient donc un bon compromis entre facilité d'aiguisage et durée de vie du fil de coupe. Vous pouvez lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser quand vous sentez que c'est nécessaire.
- La forme de son tranchant : ce dernier présente un angle asymétrique (sans être unilatéral). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère délicatement dans les chairs, sans les abîmer.
- Pour une finition impeccable : vous pouvez distinguer les logos de la marque et de la gamme, qui ont été apposés sur la surface de coupe.
Le manche est tout à fait adapté à l'usage occidental grâce à ses matériaux résistants et sa forme ergonomique (d'où son usage dans le monde entier). Les parties noires sont fabriquées en Pakkawood très agréable en main, pour une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Notez que le Pakkawood est un matériau composite antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.
La forme creusée au bout du manche vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle et efficacité. Ses 3 rivets ainsi que sa mitre sont en Maillechort. C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc, apprécié pour sa dureté et sa résistance face à l'oxydation. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine.
L'aspect du Maillechort ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la surface de coupe. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le polymère du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche).
Entretien :
Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel sur le long terme.
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