Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose

La coutellerie japonaise Sukenari a été fondée en 1933, elle a hérité des techniques ancestrales de forgeage utilisées pour créer les katanas des samouraïs, et bénéficie aujourd'hui d'une grande réputation dans le milieu. Composée de forgerons hautement qualifiés, l'équipe de Sukenari est capable de forger des lames Honyaki, considérées comme étant les plus haut de gamme. Forte de son expérience et de son savoir-faire, Sukenari propose des couteaux qui allient techniques traditionnelles et designs modernes.

Le superbe manche en bois de rose

Ce couteau japonais de cuisine est doté d'un manche octogonal qui offre une prise en main très confortable et une excellente maniabilité, même lors de longues sessions de découpe. Le manche s'adapte idéalement à la forme de votre main, que vous soyez droitier ou gaucher.

Le manche est réalisé en bois de rose, une essence solide connue pour sa bonne résistance à l'humidité et aux chocs. Sa teinte brune, ornée d'un veinage sombre, confère un aspect authentique et unique à chaque couteau, le veinage variant d'une pièce à l'autre.

Une mitre en corne de buffle noire vient compléter le manche, tout en faisant le lien avec la lame et assurant un bon équilibre au couteau. Un anneau argenté sépare la mitre du manche et ajoute un contraste élégant et raffiné.

Pour finir, de la pâte à bois comble l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour garantir une étanchéité parfaite au couteau. Cela empêche l'infiltration de morceaux d'aliments ou d'eau lors du nettoyage.

La lame San Maï au cœur en acier poudre HAP40

Votre couteau sujihiki est muni d'une lame de 27cm avec une structure typiquement japonaise appelée San Maï. Ces termes veulent dire "3 couches" en japonais, ce qui veut dire que la lame contient un noyau en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cela permet de protéger le noyau tout en équilibrant la lame.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier poudre HAP40, un acier japonais encore récent et produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Peu répandu sur le marché, c'est un alliage assez difficile à travailler et coûteux. Seuls des forgerons experts comme ceux de Sukenari maîtrisent sa mise en forme, évitant ainsi les pertes importantes.

L'alliage possède un grain extrêmement fin, ce qui lui offre une grande résistance et lui évite l'écaillage le long du tranchant. Il est également réputé pour garder son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers traditionnels. L'acier HAP40 atteint une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui garantit un tranchant très acéré et durable. Malgré sa dureté élevée, il reste facile à aiguiser à la pierre lorsque cela devient nécessaire.

L'acier HAP40 est un alliage qualifié d'hybride en raison de sa composition. Il contient 1,3% de carbone, ce qui contribue à sa haute dureté, mais il est considéré comme un acier semi inoxydable, demandant un entretien soigné (découvrez nos conseils plus bas).

Le cœur en acier rigide est ensuite enveloppé dans une couche d'acier plus doux, formant ainsi la structure San Maï. Cette couche supérieure protège le cœur et apporte une certaine souplesse, rendant l'acier rigide moins sensible à la casse lors des découpes car il est plus résistant aux chocs. Vous pouvez d'ailleurs observer la superposition des couches d'acier le long du tranchant, avec une vague unique ondulant aléatoire sur toute la longueur de la lame.

Enfin, la lame présente une élégante finition polie et des gravures de kanji et du type d'acier sur chaque face. Ce type de finition apporte un caractère authentique et raffiné à la lame.

Entretenir ce couteau japonais artisanal

Ce sujihiki ayant été fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, il requiert un entretien attentif. Pour préserver ses caractéristiques, ne le placez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans l'évier.

Lavez le couteau uniquement à la main en utilisant une éponge abrasive et un savon adapté sous une eau tiède. Prenez soin de ne pas mouiller le manche en bois. Après le lavage, séchez-le immédiatement et avec soin pour éliminer toute trace d'humidité.

Rangez ensuite le couteau dans un endroit sec, tel que son coffret, pour le protéger. Notez que, en raison du taux de carbone de la lame, son apparence peut légèrement évoluer avec le temps. Pour maintenir son aspect d'origine, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps à autre.

De nombreux couteaux sujihiki sont disponibles sur notre site !