Une lame San Maï typiquement japonaise
Ce couteau universel possède une lame de 15cm ayant une structure japonaise appelée San Maï. Cela se traduit par "3 couches" en français et rappelle comment la lame est construite. Elle est composée d'un cœur en acier rigide entouré de deux couches d'acier plus doux, repliées de chaque côté. Cela permet de protéger le noyau de la lame et de lui offrir un équilibre optimal.
Naoki Mazaki a conçu le cœur de la lame en utilisant de l'acier Shirogami #2, également connu sous le nom de White Steel 2. Cet alliage japonais est très prisé par les chefs et est fabriqué par le sidérurgiste Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté et sa structure homogène, qui peut d'ailleurs être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé pour forger les traditionnelles épées. Cet alliage est aussi facile à affûter, offrant ainsi une grande précision de coupe. Avec un taux de carbone d'environ 1,3%, il atteint une dureté de près de 62 HRC.
Le noyau en Shirogami #2 est enveloppé d'une couche de fer plus doux qui le protège, formant ainsi une structure en sandwich en étant repliée de chaque côté du noyau. Cette couche externe offre de la souplesse au noyau tout en le protégeant. Cette conception rend le couteau moins sensible aux chocs, réduisant ainsi le risque de casse pendant son utilisation. Les différentes couches d'acier alternées sont visibles le long du tranchant, créant des motifs ondulés aléatoires.
La lame arbore une très belle finition Black Nashiji, qui lui confère un aspect rustique et authentique. Elle donne l'impression que la lame n'a pas été polie et qu'elle a conservé sa teinte noire. La finition Black Nashiji rappelle celle appelée brute de forge, et a donné son nom à la gamme à laquelle appartient le couteau. De plus, vous pouvez remarquer des kanji traditionnels gravés de part et d'autre de la lame, ajoutant à son caractère authentique.
Le forgeron étant aussi maître aiguiseur, il a personnellement affûté le couteau à la main en utilisant plusieurs pierres à aiguiser afin d'obtenir un tranchant parfait. Il est d'ailleurs plus que conseillé d'aiguiser votre couteau à l'aide d'une pierre pour maintenir sa performance lorsque le besoin se fait sentir.
Un précieux manche en bois d'ébène
Le manche du couteau est réalisé en bois d'ébène, une essence précieuse aux tons chauds, et dont la densité offre une protection idéale contre le risque de fissures. Le bois d'ébène convient parfaitement à une utilisation régulière et quotidienne en cuisine en raison de sa longue durabilité. Une mitre en corne de buffle noire complète le manche et apporte harmonie et équilibre au couteau. Un fin anneau en micarta blanc délimite les deux matériaux avec élégance.
Le bois est taillé de forme octogonale pour vous assurer à la fois confort et maniabilité lors des découpes, même en cas de longue utilisation. De plus, cette forme de manche convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les espaces là où la lame s'insère dans le manche, assurant ainsi une étanchéité totale du couteau. Cela empêche les aliments découpés et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur.
L'entretien idéal de ce couteau haut de gamme
Il est essentiel de prendre le plus grand soin de ce couteau artisanal fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, dans le but de garantir sa longévité.
La lame de ce couteau possédant un fort taux de carbone, il est impératif de le nettoyer à la main, en évitant le lave-vaisselle et de le laisser tremper dans l'évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive pour laver la lame, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le lavage, essuyez soigneusement et sans attendre le couteau pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.
La lame peut aussi légèrement changer de couleur au fil du temps en raison de son taux de carbone, ce qui est tout à fait normal. Le carbone est un élément très réactif aux éléments externes tels que l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments. Pour protéger et entretenir la lame, vous pouvez appliquer une petite quantité d'huile dessus de temps en temps.
Le travail du talentueux Naoki Mazaki
Votre couteau japonais haut de gamme a été créé par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron de talent. Il exerce son métier dans son atelier situé au Japon, dans la province de Niigata. Son histoire unique mérite d'être racontée : lorsqu'il était plus jeune et qu'il ne savait pas quel métier exercer, il a voyagé à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! Lorsqu'il s'est arrêté à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été fasciné par le travail des forgerons locaux. C'est à ce moment-là qu'il a pris la décision de faire de la forge son métier.
Après avoir suivi une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane, Naoki Mazaki a décidé de créer son propre atelier. Aujourd'hui, il fabrique ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogami 2, aciers auxquels il applique une finition traditionnelle pour leur donner un aspect authentique qui lui tient à cœur.
Naoki Mazaki est tellement réputé que le délai d'attente est en moyenne de 2 ans pour obtenir l'un de ses couteaux ! Cela témoigne de toute la reconnaissance de son savoir-faire.
Couteauxduchef a sélectionné pour vous les plus beaux couteaux japonais forgés !
