Une lame à la finition Black Nashiji traditionnelle
Ce couteau nakiri dispose d'une lame de 16,5cm ayant une structure japonaise appelée San Maï. Ces termes se traduisent par "3 couches" en français et sont un bon indicateur sur la construction de la lame. La lame contient un cœur en acier rigide, enveloppé d'une couche d'acier plus doux qui le prend en sandwich. Cette structure protège le noyau de la lame tout en lui offrant un équilibre optimal.
Le forgeron a choisi l'acier japonais Shirogami #2, aussi appelé White Steel 2, pour concevoir le cœur du couteau. Cet alliage très connu des chefs est fabriqué par le célèbre sidérurgiste Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté et sa structure homogène, qui peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier étant le plus proche du tamahagane, utilisé traditionnellement pour forger les épées. L'alliage est aussi facile à affûter, ce qui vous garantit une précision de coupe extrême. Avec un taux de carbone autour de 1,3%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC.
Ensuite, le cœur est enveloppé d'une couche de fer plus doux pour créer une structure en sandwich en se repliant de chaque côté du noyau. Cette couche externe apporte de la souplesse au noyau tout en venant le protéger. Cette conception rend le couteau moins sensible aux chocs, il résiste donc mieux à la casse pendant son utilisation. Les différentes couches d'acier créent un motif ondulé aléatoire visible le long du tranchant.
La lame présente une superbe finition Black Nashiji, lui offrant un aspect rustique et authentique. On pourrait croire qu'elle n'a pas a été polie et a gardé sa couleur noire. L'aspect Black Nashiji fait penser à la finition brute de forge et a donné son nom à la gamme dont provient le nakiri. De plus, vous pouvez remarquer des kanji traditionnels gravés de chaque côté de la lame et qui renforcent son caractère authentique.
Enfin, la lame a été affûtée sur différentes pierres par le forgeron, également maître aiguiseur, pour vous offrir un tranchant impeccable. Notez que votre couteau doit d'ailleurs être aiguisé à la pierre lorsque le besoin s'en fait sentir.
Un précieux manche en ébène
Ce couteau japonais artisanal possède un manche taillé dans une forme octogonale qui vous garantit confort et maniabilité lors des découpes, même en cas de longue utilisation. En plus, un manche octogonal convient tant aux cuisiniers gauchers que droitiers.
Le manche est fabriqué en bois d'ébène, une essence précieuse aux tons chauds. Ce bois dense résiste aux fissures, ce qui en fait un choix idéal pour une utilisation quotidienne. Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée, apportant équilibre et harmonie au tout. Un fin anneau en micarta blanc délimite les deux matériaux avec élégance.
Pour terminer, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler l'espace où la lame s'insère dans le manche. Cela rend le couteau entièrement étanche, empêchant les aliments découpés et l'eau de rentrer à l'intérieur.
Entretenir mon couteau japonais artisanal
Il est essentiel de prendre le plus grand soin de ce couteau japonais nakiri fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, afin d'assurer sa durabilité à long terme.
Le nettoyage du couteau doit être effectué exclusivement à la main. Il est important de ne jamais le mettre au lave-vaisselle et de ne pas le laisser tremper dans votre évier. Utilisez pour cela une éponge non abrasive et un détergent doux pour laver la lame, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, essuyez soigneusement le couteau et sans attendre pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.
En raison du fort taux de carbone contenu dans la lame, il est normal que celle-ci puisse légèrement changer de couleur au fil du temps. Le carbone est très réactif aux éléments externes comme l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments (tomate, poivron...). Pour protéger et entretenir la lame, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps en temps.
En apprendre plus sur le jeune forgeron Naoki Mazaki
Votre nakiri a été forgé par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais très talentueux qui exerce son art dans son atelier situé dans la province de Niigata, au Japon. Son histoire unique mérite d'être racontée : lorsqu'il était plus jeune et qu'il ne savait pas quelle carrière choisir, il a entrepris un voyage à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! C'est lors d'un arrêt à Sanjo, dans la province de Niigata, qu'il a été fasciné par le travail des forgerons locaux. C'est à ce moment-là qu'il a décidé de lui aussi devenir forgeron.
Naoki s'est alors formé cinq années durant avec la marque Yoshikane, puis il a choisi de créer son propre atelier. Aujourd'hui, il forge ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogamo 2 et Aogami, aciers auxquels il applique une finition traditionnelle pour leur donner un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.
Naoki Mazaki san bénéficie d'une telle réputation que le délai d'attente moyen pour obtenir l'un de ses couteaux est de deux ans ! Cela témoigne de toute la reconnaissance de son savoir-faire.
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