Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12cm

En savoir plus sur le forgeron japonais

Ce couteau universel 12cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime mêle à la fois esthétique et performance. Comme tout le monde le sait, les couteaux japonais bénéficient d'une renommée mondiale. Celui-ci est fabriqué à la main par Yoshimi Kato san, un forgeron très connu travaillant au village coutelier de Takefu. Le lieu étant connu comme une place forte du forgeage traditionnel, c'est une vraie preuve d'authenticité supplémentaire. Le village est en effet réputé pour réunir un grand nombre de forgerons qui travaillent dans de petits ateliers, à l'ancienne. Ils utilisent les méthodes employées par les forgerons d'antan qui créaient les célèbres épées japonaises.

Pour parler de Yoshimi Kato plus en détails, il a été l'apprenti de plusieurs très grands forgerons, comme Hiroshi Kato san qui n'est autre que son beau-père. Hiroshi est d'ailleurs l'un des plus grands maîtres forgerons du village. Pendant près de 50 ans, il a créé des couteaux quasiment chaque jour et il est désormais à la retraite. Il fait également partie des membres fondateurs du village coutelier de Takefu !

Yoshimi a repris son atelier et continue de forger les couteaux de son maître. Il a aussi créé sa propre ligne de couteaux après s'être formé sur le tard, en 2013. Il est si talentueux qu'il a très vite assimilé le métier.

À gauche : Hiroshi san ; à droite : Yoshimi san

Un couteau universel de grande qualité

Ce superbe couteau universel est un modèle polyvalent mais facile à manipuler en raison de sa taille et de sa lame relativement fine. Il se situe entre le couteau d'office et le couteau de chef et convient pour plusieurs types de découpes. Efficace sur la viande (sans os), les légumes et les fruits, il va vite devenir indispensable dans votre cuisine.

La lame de ce couteau est construite avec une structure appelée San Maï. Cela veut dire qu'elle présente 3 couches d'aciers alternées, comme si c'était un damas simplifié. Le noyau de la lame est fait en acier poudre SG2, un alliage onéreux de grande qualité qui dispose de nombreux avantages. Grâce à sa dureté très élevée de 63 HRC, c'est un acier au tranchant très marqué qui tient durablement. Aussi, même si sa dureté est élevée, l'acier SG2 reste facile à aiguiser, ce qui est un réel atout pour un alliage de ce type. L'entretien du tranchant se fait à la pierre quand cela devient nécessaire. Pour finir sur l'acier, sa structure au niveau microscopique est très homogène : c'est ce qui le rend plus résistant, notamment face aux risques d'ébréchure à l'usage.

Ensuite, le cœur en SG2 est recouvert d'une couche d'acier inoxydable moins rigide qui le prend en sandwich : il y a bien 3 couches. On peut voir la différence des aciers à la base de la lame. Il y a un fil irrégulier qui parcourt la surface de coupe, ce qui montre la liaison des alliages.

Un magnifique martelage en forme de rosace habille la partie haute de la lame. En se croisant de façon élégante, les rosaces donnent au couteau beaucoup de caractère et attirent facilement l'œil.

Afin de vous garantir d'excellentes découpes, la lame a été aiguisée à la main, et les kanjis se trouvant à sa surface ont également été gravés manuellement.

Le manche du couteau est réalisé en bois de rose, une superbe essence aux nuances profondes et chaudes. Le bois de rose est dense mais présente tout de même un grain agréablement fin. Il est doté d'une bonne protection naturelle contre l'humidité, et sa teinte peut varier d'un couteau à un autre. La mitre du couteau est faite en bois de pakka et fait le lien entre la lame et le manche. Le Pakkawood est un matériau composite constitué de bois lamellé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Ainsi, résistance aux chocs et à l'humidité sont au rendez-vous. De plus, les veines du Pakkawood donnent l'impression qu'il s'agit d'un vrai bois.

La lame du couteau est fixée au manche par de la pâte à bois, rendant l'ensemble bien étanche et évitant l'insertion d'eau ou de petits aliments.

Taillé de forme octogonale, le manche vient épouser la paume de votre main pour que vous en ayez le contrôle maîtrisé. Il convient tant aux droitiers qu'aux gauchers.

Entretenir ce couteau japonais

Le couteau doit être lavé à la main afin de préserver son efficacité et son aspect. Il ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni à tremper dans votre évier. Ensuite, vous pouvez l'essuyer avec un torchon doux pour le ranger au sec. Veillez à ne pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

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