Apprenez-en plus sur le forgeron :
Les couteaux japonais bénéficient d'une excellente réputation à travers le globe. Ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus réputés !
Les couteaux Kei Kobayashi sont des produits artisanaux. Notez que leur forgeron, Kobayashi san, est d'abord connu pour être un aiguiseur de talent. C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames d'autres forgerons qu'il décide de créer ses propres couteaux. Chacune de ses pièces mêle une efficacité redoutable avec un magnifique visuel.
Le modèle :
Ce couteau universel 15cm est un couteau multifonctions qui reste pratique et maniable grâce à sa taille moyenne. Vous pouvez vous en servir pour découper des fruits et légumes, mais également pour hacher les petites pièces de viande ou de poisson (sans les parties dures, comme les os).
La lame :
Elle est construite selon la structure dîte San Mai, c'est à dire que 3 couches d'aciers s'alternent, comme le ferait un début de damas :
- L'acier poudre SG2 se retrouve au cœur du couteau. C'est un alliage couteux haut de gamme qui présente de nombreux avantages ! Notez par exemple sa dureté d'environ 63 HRC qui lui permet de tenir son tranchant sur le long terme. Malgré une très bonne dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter, c'est une vraie performance pour un alliage aussi rigide. L'entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin se fait sentir. Pour finir, on peut aussi apprécier sa pureté à l'échelle microscopique. En effet, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).
- Une couche d'acier inoxydable plus doux que le SG2 vient l'entourer, pour le protéger en le prenant en sandwich. Cette différence d'acier se voit à la base de la surface de coupe : un fil irrégulier s'élance, montrant la liaison des alliages.
Des finitions au top :
Pour garantir un tranchant rasoir dès le premier usage, la lame est aiguisée à la main, sur meule tournante. Vous sentirez immédiatement sa performance, faites attention à vos doigts.
Les kanji visibles à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité bienvenue au couteau.
Enfin, voici un détail qui a son importance : son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. C'est très utile si vous saisissez votre couteau très haut sur le manche, ou si vous posez votre index sur le dos du couteau.
Le manche :
Il est conçu en bois de rose, une jolie essence veinée marbrée de tons chauds. Ce bois est soigneusement poli pour vous offrir un toucher doux, qui rend l'utilisation encore plus agréable, même sur la durée.
De forme octogonale, il vient parfaitement se caler dans votre paume (usage ambidextre).
Une mitre en Pakkawood vient faire le lien entre la lame et le manche. C'est un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Il est apprécié dans le milieu professionnel, notamment en raison de ses résistances thermiques et mécaniques avantageuses.
Enfin, de la pâte à bois vient combler l'interstice entre la lame et le manche. Cela permet de rendre le manche étanche, et permet également d'éviter que les déchets ne s'insèrent à l'intérieur pendant que vous découpez vos aliments.
Comment bien entretenir mon couteau :
Il faut le laver à la main pour maintenir son aspect et son efficacité sur le long terme (ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Pour faire simple, il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.
Les superbes couteaux Kobayashi vous attendent sur notre site, Couteauxduchef.com !
