Ce couteau sujihiki 27cm vous permet de réaliser de belles tranches homogènes. Sa lame longue et fine assure un travail de précision : découpez des tranches de poisson ou bien de viande sans en abîmer les chairs.
Sa lame dispose d'une structure San Mai, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'aciers qui s'alternent, comme le ferait un début de damas.
On retrouve de l'acier poudre SG2 au cœur du couteau. C'est un alliage réputé qui présente de nombreux atouts !
- Sa dureté d'environ 63 HRC lui permet de tenir son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage.
- Même s'il est très rigide, l'acier SG2 reste facile à affûter. L'entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.
- Au niveau microscopique, on peut aussi apprécier sa pureté. En effet, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (sa lame risque moins de s'ébrécher).
Une couche d'acier inoxydable plus doux vient prendre en sandwich le SG2, pour le protéger. Cette différence d'acier se voit à la base de la lame : un fil irrégulier s'élance le long de la surface de coupe, montrant la liaison des alliages.
Le couteau est également appréciable grâce à ses finitions impeccables :
- La lame est aiguisée à la main, sur meule. Vous sentirez immédiatement sa performance dès la première découpe.
- Les kanji visibles à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité bienvenue au couteau.
- Son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame ont été polies, pour être plus agréables. C'est très utile si vous saisissez votre couteau très haut sur le manche, ou si vous posez votre index sur le dos du couteau lorsque vous découpez vos divers aliments.
Le manche est conçu en rosewood, une belle essence veinée avec des tons chauds. Il est poli pour vous offrir un toucher doux, qui rend l'utilisation encore plus agréable, même si vous passez un moment en cuisine.
En octogone, il vient parfaitement se caler dans la main, pour une utilisation agréable sur le long terme (usage ambidextre).
Pour faire le lien entre la lame et le manche, on découvre une mitre en Pakkawood, qui est un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine. Il est apprécié en cuisine professionnelle, notamment en raison de sa résistance thermique et mécanique.
Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'interstice entre la lame et le manche. Cela permet de rendre le manche étanche, et permet également d'éviter que les déchets ne s'insèrent à l'intérieur pendant que vous découpez vos aliments.
Entretenir votre couteau : il faut le laver à la main pour maintenir son aspect et son efficacité sur le long terme (ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier).
Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.
Apprenez-en plus sur le forgeron :
On sait tous que les couteaux japonais bénéficient d'une excellente réputation dans le monde entier. C'est pourquoi ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus réputés.
Les couteaux de cuisine Kei Kobayashi sont représentatifs de cette expertise appréciée. Ce sont des produits artisanaux. Notez que Kobayashi san est d'abord connu pour être un aiguiseur très talentueux. C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames d'autres maîtres forgerons qu'il décide de créer ses propres couteaux ! Chacune de ses pièces mêle une efficacité redoutable avec un design intemporel.
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