Couteau santoku japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 16.5cm

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Ce couteau Santoku Tsunehisa VG10 Damascus 16.5cm est fabriqué à partir de matériaux de qualité, et il pourra vous accompagner durablement ! C'est un modèle polyvalent, l'équivalent de forme japonaise du fameux couteau de chef occidental. Il est d'ailleurs particulièrement apprécié pour ciseler les herbes fraîches avec sa lame légèrement courbée qui facilite le mouvement.

Rentrons dans le détails :

La lame :

Elle possède un cœur en acier japonais VG10, un alliage réputé dans le monde de la coutellerie car présentant plusieurs avantages que nous pouvons énoncer. Premièrement, il dispose de 1% de carbone (alors que la moyenne des couteaux occidentaux se situe à 0.5%), ce qui le rend fort rigide (environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell).

L'impact d'un tel taux de carbone est le suivant : le couteau présente un fil bien rigide, ce qui lui permet de garder son tranchant plus longtemps. Il peut donc endurer une finition rasoir, que vous pouvez réaliser lorsque vous allez l'aiguiser : il sera capable de tenir un tel degré de performance. Deuxièmement, le VG10 présente un très bon taux de chrome, ce qui le rend résistant à la corrosion (l'entretien, même s'il doit être fait avec soin, s'en voit facilité).

Ce cœur spécial est entouré de 22 couches d'acier plus doux repliées entre elles. Cela s'appelle le damas, et les forgerons japonais sont réputés pour leur expertise en la matière. Au total, on compte 45 couches (les 22 repliées, avec le noyau qui est aussi compté dans le calcul) et vous pouvez les voir s'entrelacer sur la surface de coupe, des deux côtés du couteau. Enfin, le logo de la marque a été apposé sur la surface de coupe, preuve de son authenticité.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, qui sont compressés à chaud. Le résultat final à des similitudes avec le bois standard (car vous pouvez y distinguer de petites veines très légères). C'est un matériau apprécié en cuisine car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en Pakkawood. Aussi, le manche a été creusé sur les côtés, pour rendre la prise en main plus agréable et naturelle, les arêtes étant moins marquées. Il est d'usage ambidextre.

Enfin, une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Entretien du couteau :

Lavez le couteau à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet et doux, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s'il est considéré comme inoxydable, il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

Quelques mots sur la marque :

Le Japon est un pays de tradition, et les procédés utilisés pour créer des couteaux de cuisine se basent sur les anciennes techniques des forgerons d'épées Samouraï, qui s'étalent sur plusieurs siècles.

Les couteaux Tsunehisa y sont fabriqués, par une petite équipe d'experts qualifiés. Ce fabricant met l'accent sur l'efficacité du tranchant de ses lames, qui est très performant. Il vous permet d'apprécier l'expertise japonaise tout en bénéficiant d'un design très sobre, étudié pour faciliter l'usage des cuisiniers Occidentaux. Ces couteaux conviennent au milieu professionnel, mais ils seront également très agréables à utiliser par l'amateur passionné.

En optant pour un couteau Tsunehisa, vous choisissez d'être efficace au quotidien, sans abîmer ou casser les fibres des aliments que vous découpez. C'est un investissement vite rentabilisé !

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