Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Nous vous avons concocté une belle description pour ce couteau d'exception, le couteau santoku Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime :
Sa lame :
Construite selon le modèle San Mai, la lame présente 3 couches d'aciers qui s'alternent. Un alliage couteux et haut de gamme se retrouve au centre du couteau : c'est l'acier poudre SG2. Un tel acier est plein d'avantages :
- Sa dureté d'environ 63 HRC lui permet d'être ultra tranchant pour très longtemps
- Même s'il est très dur, l'acier SG2 reste facile à affûter, c'est un vrai atout pour un alliage aussi rigide. L'entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir
- Au niveau d'analyse microscopique, cet alliage est considéré comme très pur. En effet, sa structure est homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez)
C'est un acier inoxydable plus doux que le SG2 qui a été plié par dessus, pour le protéger en le prenant en sandwich. Cette différence d'acier se voit à la base de la lame : une jolie vague aux motifs aléatoires qui la parcourir.
Le martelage de ce couteau est exceptionnel : vous apprécierez au premier coup d’œil les rosaces qui se mélangent entre elles.
Pour garantir de très bonnes découpes, la lame est aiguisée à la main. Les kanjis à sa surface y sont gravés manuellement.
Ce modèle est un couteau santoku. Sa forme, typique du Japon, ressemble à celle d'un couteau de chef, mais en un peu plus court et un peu plus arrondi. D'ailleurs, sa fonction ressemble à celle d'un chef, c'est à dire que le couteau santoku est polyvalent : il vous permet de hacher la viande (sans os !), de découper les légumes, de ciseler les herbes...D'ailleurs, sa lame légèrement courbé le rend très pratique pour effectuer cette tâche. Il va découper avec un mouvement de balancier naturel.
Son manche :
Du bois de rose taillé en octogone vient constituer le manche. C'est une très belle essence aux tons chauds et sombres. Son grain est fin, malgré sa bonne densité. Il présente une belle résistance au devant de l'humidité et sa couleur peut varier d'un modèle à l'autre. Les veines à sa surface sont uniques sur chaque modèle.
Pour la mitre, on retrouve du Pakkawood (ou bois de pakka). C'est un matériau composite qui mélange le bois lamellé avec de la résine, le tout compressé à chaud. Le résultat est dur et résistant, aux coups et à l'humidité.
La lame est fixée dans le manche par de la pâte à bois, ce qui préserve l'intérieur de l'eau ou des morceaux d'aliments découpés.
Entretien :
Le couteau doit être lavé à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.
Apprenez-en plus sur le forgeron !
Ce couteau est fabriqué à la main par Yoshimi Kato San, forgeron réputé travaillant au village coutelier de Takefu. C'est une vraie preuve d'authenticité supplémentaire, le lieu étant connu pour être une place forte du forgeage traditionnel. En effet, il rassemble une multitude de forgerons qui travaillent encore de façon traditionnelle, selon des méthodes héritées des forgerons d'antan qui créaient les célèbre épées japonaises.
Pour en revenir à Kato san, ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, comme Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté. D'ailleurs, Hiroshi san est l'un des plus grands maîtres forgerons de la zone. Il a forgé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans et est maintenant à la retraite. Il est aussi l'un des membres fondateurs du village coutelier de Takefu.
Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier, tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Il se forme d'ailleurs sur le tard, en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier pourtant complexe.
(Hiroshi san à gauche, Yoshimi san à droite)
Venez donc profiter du savoir-faire de Yoshimi Kato san !
